גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

עוגות גבינה, קצת אחרת: עדיין יש מה לחדש בגזרת העוגה לשבועות

עוגת הגבינה היא המלכה הבלתי מעורערת של חג השבועות, ובכל זאת מתברר שעדיין יש מה לחדש בגִזרה הזאת ● הנה כמה עוגות של קרן אגם

עוגת גבינה חמה בעלי פילו / צילום: קרן אגם
עוגת גבינה חמה בעלי פילו / צילום: קרן אגם

קרן אגם היא ההיפך הגמור ממני. אישה מלאת שמחת חיים, אופטימית, גולשת בים, רוקדת ובעיקר - אופה.אני יושב בפינה בחושך, מחכה לרע ביותר, ומבשל.

יש הטוענים שאפייה ובישול לא ייפגשו לעולם. מי שמבשל לא אופה, ולהיפך. אלו כמובן שטויות גמורות. לא רק בגלל שאני יודע שזה לא נכון מניסיון אישי, אלא משום שאין חוקים. אבל מה שנכון הוא שכמעט תמיד (לא כל הזמן) דרוש באפייה דיוק שאינו תמיד נחוץ בבישול. בבישול אפשר לתקן תוך כדי, באפייה לא.

קרן אגם לא התחילה את דרכה כאופה. רק בגיל מאוחר יחסית גילתה את חדוות האפייה והתמכרה. כיום, בבית יפה מול הים של יפו, היא מעבירה סדנאות אפייה, מפתחת מתכונים ובעיקר, גם עכשיו, ממשיכה להיות מלאת שמחת חיים. איך אני יודע? פגשתי אותה באחד מהסיורים שלי בשוק התקווה. אלה שאולי עוד יחזרו לחיים פעם. הנה כמה עוגות גבינה של קרן במילותיה והוראותיה שלה. חפשו אותה באתר "נשואה למאפייה", זה ישתלם לכם. אני אופה את העוגות שלה כבר כמה חודשים.

עוגת גבינה חמה בעלי פילו


(תבנית עגולה מתפרקת 24 ס"מ)

חומרים:
70 גרם חמאה מומסת
חבילה עלי פילו, מופשרת לילה במקרר

למלית גבינה:
4 ביצים גודל L
כוס (200 גרם) סוכר לבן
1 גבינת שמנת (200 גרם) בטעם טבעי
1 גביע (250 גרם) גבינת ריקוטה או גבינה לבנה
1 (250 מ"ל) שמנת להקצפה
1/4 כוס (35 גרם) קמח
1/3 כוס (50 גרם) אינסטנט פודינג וניל (אפשר להמיר ב-50 גרם קורנפלור ושקית סוכר וניל)

לעיטור:
אבקת סוכר, והרבה!

הכנה: מחממים תנור ל-170 מעלות. 

במיקסר מקציפים ביצים וסוכר למשך 3 דקות עד לקבלת תערובת תפוחה. מפסיקים את פעולת המיקסר, מוסיפים לקערה את כל שאר החומרים למלית, ומערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה.

פורסים את עלי הפילו על השיש ומכסים מיד במגבת שלא יתייבשו. בעזרת מברשת משמנים את תבנית האפייה בנדיבות בחמאה מומסת.

מורחים על עלה פילו אחד חמאה ומניחים בתבנית האפייה, כשהשוליים שלו מבצבצים החוצה. חוזרים על הפעולה עם עוד שלושה עלי פילו.

כשכל קוטר התבנית מכוסה בעלים מעבירים את מלית הגבינה לתוך התבנית על עלי הפילו. מורחים עוד עלה פילו בחמאה, ומניחים אותו על מלית העוגה ותוחבים את הקצוות שלו לתוך התבנית. חוזרים על הפעולה עם עלה פילו נוסף.

מעבירים את כל קצות עלי הפילו שמציצים מהתבנית החוצה כלפי פנים מעל העוגה. מורחים עוד עלה פילו בחמאה ומניחים מעל הכל ותוחבים קצוות לתוך התבנית (אם נשארה לכם קצת חמאה מומסת, זה הזמן לשפוך אותה על העלים מלמעלה).

אופים כ-50-45 דקות עד שעלי הפילו שחומים והעוגה בפנים רוטטת אך לא נוזלית.

מקשטים באבקת סוכר ומגישים חם.

עוגת גביניות רכות כמו כריות

(תבנית עגולה 26-28 ס"מ}

חומרים לבצק:
3.5 כוסות (500 גרם) קמח לבן רגיל 
1 כף שמרים יבשים
1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
1 ביצה גודל L
85 גרם חמאה רכה
3 כפות גבינת ריקוטה
2/3 כוס (160 מ"ל) חלב
1/2 כפית מלח דק

?עוגת גביניות רכות כמו כריות / צילום: קרן אגם

למלית:
1 גביע (250 גרם) ריקוטה קלאסית (אגם משתמשת בגד 5% או בריקוטה של משק יעקבס)
4 כפות שמנת חמוצה
1 כפית מחית או תמצית וניל איכותית
3 כפות אינסטנט פודינג וניל (ניתן להמיר בשתי כפות קורנפלור וחצי כפית וניל)
6 כפות (50 גרם) אבקת סוכר
1/2 כפית גרידת לימון
חופן פירות יער קפואים (לא חובה)

לציפוי:
ביצה טרופה

לעיטור:
אבקת סוכר

הכנה: לקערת המיקסר מנפים קמח, מוסיפים שמרים יבשים וסוכר ומערבבים, מתקינים את וו הלישה ובמהירות איטית מוסיפים חמאה, ביצה, ריקוטה, וחצי מכמות החלב וממשיכים ללוש עוד כדקה, אם יש צורך מוסיפים עוד חלב, כף אחת בכל פעם.

מוסיפים מלח ולשים למשך 8 דקות נוספות עד שמתקבל בצק רך, חלק וגמיש למגע. מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומגלגלים אותו בשומן. מכסים בניילון נצמד ובמגבת, ומניחים להתפחה כשעה וחצי־שעתיים. הבצק לא מכפיל את נפחו וזה בסדר.

מכינים את המלית: בקערה מערבבים את כל חומרי המלית למחית חלקה, שומרים במקרר.

מרפדים תבנית עגולה קוטר 26 בנייר אפייה.

מוציאים את הבצק למשטח מקומח ומרדדים אותו למלבן בעובי 1/2 ס"מ. בעזרת גלגלת פיצה חותכים את המלבן לריבועים. הגודל אמור להיות בינוני, אבל זה לא עקרוני.

מניחים באמצע כל ריבוע כפית ממלית הגבינה, מניחים מעל כל גבינית פטל או פרי יער אחר (לא חובה, כאמור). סוגרים את הגביניות כשפינה אחת עוברת מעל הגבינה לאמצע הריבוע, השנייה בפינה הנגדית עוברת מעליה, והצ’ופצ’יק שלה נדחף למטה מתחת לגבינית. מניחים על התבנית. חוזרים על הפעולה עם שאר הגביניות. אין צורך לעצב לצורה מסוימת, הן יפות ככה בבלגן.

מכסים את המגש באופן רופף בניילון נצמד, ומניחים שוב להתפחה של 40 דקות.
מחממים תנור ל-180 מעלות, ומברישים בעדינות את הגביניות בחלקן העליון בביצה טרופה. אופים כ-25-20 דקות עד שהגביניות שחומות וגבוהות.

מקשטים באבקת סוכר וטורפים.

עוגת ריקוטה בין עלי בצק פריך

(תבנית עגולה קוטר 24 ס"מ)

חומרים לבצק הפריך:
1/3 2 (325 גרם) כוסות קמח לבן
180 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
קמצוץ מלח
1 חלמון מביצה גודל L
2 כפות שמנת חמוצה
קליפת  לימון מגוררת מחצי לימון בינוני

למלית:
3 גביעים (750 גרם) גבינת ריקוטה (אגם משתמשת ב-5% של גד)
3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן
1 שקית סוכר וניל
קליפה מגוררת ומיץ מחצי לימון בינוני
3 חלבונים מביצים גודל L
2 חלמונים מביצים גודל L
חצי מכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה מוקצפת לקצפת
קמצוץ מלח
1/3 כוס (45 גרם) קמח לבן

עוגת ריקוטה בין עלי בצק פריך / צילום: קרן אגם

לעיטור:
אבקת סוכר

מכינים את הבצק הפריך: בקערת מעבד המזון עם להב פלדה (אפשר גם עם וו גיטרה במיקסר או עם הידיים) מערבבים קמח, סוכר ומלח. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים בפולסים קצרים עד לקבלת בצק פירורי. מוסיפים חלמונים, שמנת חמוצה וגרידת לימון, וממשיכים בפעולת המערבל עד שמתקבל כדור בצק. אם יש צורך מוסיפים מעט קמח. מחלקים את הבצק לשני כדורים, עוטפים כל כדור בניילון נצמד, מכניסים לקירור לכחצי שעה.

בינתיים מכינים את מלית הגבינה: מכניסים שוב לקערת מעבד המזון ריקוטה, סוכר, סוכר וניל, מיץ לימון, גרידת לימון, חלמונים, קמח ומלח. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

מעבירים לקערה גדולה וממשיכים: במיקסר מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת ומקפלים לתוך תערובת הגבינה. שוטפים ומייבשים את קערת המיקסר, ומקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף יציב. מקפלים גם אותו לתערובת הגבינה בעדינות.
מחממים תנור ל-180 מעלות.

על נייר אפייה מקומח היטב מרדדים כדור בצק אחד. בעזרת תחתית התבנית מסמנים עיגול עם סכין ומסירים קצוות מיותרים. חוזרים על הפעולה עם כדור הבצק השני ומכניסים עיגול בצק אחד חזרה למקרר, כשהוא על גבי נייר האפייה.

מעבירים את עיגול הבצק שהשארנו בחוץ לתבנית, (הופכים את נייר האפייה כך שהבצק עם הפנים לתחתית ומסירים בעדינות את הנייר), מחוררים בעזרת מזלג את הבצק ואופים כ-10-8 דקות. להזהבה קלה.

מוציאים מהתנור ומעבירים פנימה מעל הבצק את מלית הגבינה.

מוציאים מהמקרר את עיגול הבצק, מחוררים מעט עם מזלג, וחוזרים על הפעולה: שוב הופכים את נייר האפייה כשעיגול הבצק כלפי מטה ומסירים את הנייר, הפעם כשהבצק מעל המלית. מסדרים קצת בשוליים. מכניסים לתנור ואופים כ-60-45 דקות.

העוגה מוכנה כאשר קיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא יבש. מצננים את העוגה בטמפרטורת החדר, ולאחר צינון מוחלט מכניסים לקירור לפחות לארבע שעות ועדיף לילה במקרר. לפני שאוכלים, מפדרים באבקת סוכר, ומגישים.

עוד כתבות

''התייצבות ושיפור, גם אם צנוע, ברוב הפרמטרים הפיננסיים של ההייטק הישראלי'' / אילוסטרציה: Shutterstock

אחרי שנה קשה, הרבעון הראשון של 2024 מראה מגמה חיובית בתעשיית הטק הישראלית

על פי נתונים חדשים מדוח ההייטק "Tech Review", ברבעון הראשון של 2024 חברות הסטארט-אפ הישראליות גייסו כ-1.6 מיליארד דולר ● מדובר בעלייה של כ-10% ביחס לרבעון הקודם וירידה של 10% בהשוואה לרבעון המקביל אשתקד ● 38% מסך הסכום הכולל גוייס בחברות הסייבר

ייצור השבבים / צילום: Shutterstock, Golubovy

חברות השבבים הישראליות שמשלמות על הקשחת הכללים

ביטול רכישת חברת שבבים ישראלים על ידי הענקית האמריקאית קוואלקום מתווספת לנסיגת אינטל מרכישת טאואר אשתקד ● לפי מומחים, מדובר במגמה מתעצמת של הקשחת העמדות מצד רגולטורים בעולם ● "חברות צריכות להתחיל לחשוב מראש על אלטרנטיבות", הם אומרים

דוד פתאל / צילום: איל יצהר

לאחר שלוש שנים של הפסד, אירופה עזרה לדוד פתאל לחזור להרוויח

עם סיומה של השנה הסתכמו הכנסותיה של פתאל ב-6.93 מיליארד שקל, עלייה חדה של 26.6% ביחס לשנה שקדמה לה ● בשורה התחתונה רשמה פתאל רווח נקי של 45.2 מיליון שקל ● הסיבות לעלייה: שיפור בשיעורי התפוסה במלונות הרשת, עלייה במחיר של חדר ממוצע למתארחים ושיפור בשערי החליפין

הפגנת חרדים נגד גיוס בני ישיבות,ירושלים / צילום: Reuters, Ammar Awad

מהתקציבים שייעצרו ועד לדיוני החירום באוצר: כל מה שכדאי לדעת על הצו הדרמטי בנוגע לחוק הגיוס

בהתאם לצו הביניים שהוציא בג"ץ, תקצוב הישיבות שתלמידיהן לא מתגייסים ייעצר כבר בשבוע הבא ● בשלב זה, התמיכה בכ-44 אלף תלמידי ישיבות צפויה להיעצר ● באגף החשב הכללי במשרד האוצר, שאמונים על ביצוע התשלומים מתקציב המדינה, מתכוונים ליישם את הצו במועד ● איך זה יעבוד? גלובס עושה סדר

צילומים: נועם מושקוביץ-דוברות הכנסת, אייל רדושיצקי, עיבוד: טלי בוגדנובסקי

כועסים על היציאה לפגרה, אבל הבעיה עמוקה מזה

הבנקים כביכול תחת אש, אבל לא צפויים לספוג ריקושטים כבדים ● פגרת הכנסת מעוררת ביקורת, אבל לא היא הבעיה ● והטעם לפגם בפרס על צילום העיתונות ● זרקור על כמה עניינים שעל הפרק

חרדים בלשכת הגיוס / צילום: מיטב ודובר צה''ל

בג"ץ: לעצור תשלומים לישיבות שתלמידיהן לא מתגייסים החל מה-1 באפריל

בג"ץ הוציא את צו הביניים בשל היעדר מקור חוקי להעברת התשלומים ● וכעת, מיום שני הקרוב יופסק התקצוב לתלמידי ישיבות שחייבים בגיוס ● השופטים אימצו עמדה מחמירה מזו של היועמ"שית ● התנועה לאיכות השלטון: "צו הביניים הזה מהווה צעד תקדימי בדרך לשוויון, וציבור המשרתים מודה לבית המשפט על החלטתו החשובה"

מנות במחתרת התאילנדית / צילום: דניה ויינר

אחת המסעדות התאילנדיות הטובות בישראל מסתתרת בכלל בחצר של בית

עגלת קפה שמגישה מאפה פיסטוק נדיר, מרכז הוליסטי שגם הציניקנים יתמסרו לו, מיזם אמנות נשי ומסעדה שאפשר למצוא בה בננה לוטי משובחת ● יום בפרדס חנה כרכור

ישראל תקפה בשדה התעופה בסוריה / צילום: נלקח מרשתות חברתיות לפי סעיף 27 א' לזכויות יוצרים

צה"ל מאשר: חיסלנו את סגן מפקד יחידת הרקטות והטילים של חיזבאללה

בין ההרוגים בתקיפה בנמל התעופה בחלב ישנם גם חיילים מצבא אסד, דווח כי מערכות ההגנה האווירית הופעלו • מוקדם יותר נפצעו 2 בתקיפה שיוחסה לישראל באזור דמשק • דובר צה"ל עדכן כי בכיר חמאס חוסל בפעילות בבית החולים שיפא ● עדכונים בולטים

בנימין נתניהו ואריה דרעי / צילום: עמוס בן גרשום, לע''מ

דרעי: "בג"ץ מתעמר בלומדי התורה, אות קין", גנץ: "בג"ץ פסק את המובן מאליו" | התגובות הפוליטיות על צו הביניים

הפוליטיקאים הגיבו על החלטת בג"ץ שקיבל את עמדת היועמ"שית ● גולדקנופף: "אות קלון וביזיון, ניאבק בכל דרך על זכותו של כל יהודי ללמוד תורה ולא נתפשר" ● דרעי: "מבין את הלוחמים שלא רוצים לשרת עכשיו בצבא" ● גנץ: "הגיעה העת שהממשלה תעשה את המובן מאליו"

פליטים עזתים ברפיח / צילום: Reuters, IBRAHEEM ABU MUSTAFA

המומחה שמסביר: למה החליטו בעולם שרפיח היא הקו האדום

פלישת צה"ל לרפיח, בין המעוזים האחרונים של חמאס בעזה, עומדת בלב הדיון על עתיד המלחמה ● "העיר הפכה לסמל של המצוקה הפלסטינית והפליטות בעיני העולם", אומר ד"ר הראל חורב, מומחה לחברה הפלסטינית ● בראיון לגלובס הוא מסביר מדוע ישראל טועה בהתנהלותה ברפיח, מתייחס לפלונטר מול ארה"ב ומסביר מדוע חמאס ממשיך לסרב לעסקת חטופים

איל וולדמן / צילום: נועם מושקוביץ, דוברות הכנסת

שר החינוך התקפל ולאיל וולדמן יוענק פרס ישראל

לפני מספר שבועות הודיע שר החינוך יואב קיש כי הוא מבטל את טקס פרס ישראל, זאת בין היתר על רקע הפרסומים כי אחד מן הזוכים הוא היזם איל וולדמן ● כעת, חזר בו קיש מעמדתו והוא מכריז כי הטקס יתקיים כסדרו בשדרות ● ומי עוד בין הזוכים?

המדינה החדשה שמצטרפת להליך נגד ישראל בהאג

גלובס מגיש מדי יום סקירה קצרה של ידיעות מעניינות מהתקשורת העולמית על ישראל במלחמה • והפעם: רוב האמריקאים מתנגדים להמשך המלחמה, הממשלה הצרפתית מצהירה שלא סיפקה נשק לישראל מאז ה-7 באוקטובר, ואירלנד מצטרפת לתביעה נגד ישראל בהאג ● כותרות העיתונים בעולם 

בורסת תל אביב / צילום: שלומי יוסף

בורסת ת"א ננעלה ביציבות; אלקטריאון זינקה ב-18%, ישראכרט ב-8%

אל על השלימה גיוס של 100 מיליון דולר, המנייה עולה ב-4% ● הבורסה בת"א מסכמת רבעון ראשון בעליות נאות במדדים המובילים ● לאומי על הדולר המתחזק: "מציע למשקיעים הצעה שאי אפשר לסרב לה" ● באופנהיימר צופים "רוח גבית לשוק המניות האמריקאי לפחות עד שנת 2025"

גזירת סרט בפתיחת משרדי ASI, חברת הבת בהודו יחד עם שגריר ישראל בהודו, נאור גילאון / צילום: תעשייה אווירית

מתחת לרדאר: התעשייה האווירית הקימה חברה בת בהודו

התעשייה האווירית השיקה השבוע את חברת הבת ההודית שלה בניו דלהי ● החברה הוקמה במסגרת שיתוף הפעולה בין התעשייה האווירית לבין DRDO, גוף המחקר והפיתוח בנושאי הגנה של ממשלת הודו

יו''ר הפדרל ריזרב, ג'רום פאוול / צילום: Associated Press, Nathan Howard

ארה"ב: מדד הליבה של ההוצאה לצריכה פרטית ירד ל-2.8%, כצפוי

מדד ה-PCE החודשי ירד ל-0.3% לעומת 0.5% בחודש שעבר ● מזרחי טפחות: "אי ההפתעה תומכת להערכתנו בתוואי הפד הנוכחי" ● היום חוגגים את יום שישי הטוב, ולכן לא יתקיים מסחר בבורסות אירופה ובוול סטריט ● מחיר הזהב זינק במרץ ב-9.8% ● אמש ננעלה וול סטריט בירוק, מדד ה-S&P 500 שבר שיא בפעם ה-23 מתחילת השנה

מה חדש בדוחות / אילוסטרציה: טלי בוגדנובסקי, חומרים: shutterstock

כלל: רווח של 305 מיליון שקל ב-2023, השפעת רכישת מקס עוד קטנה

מדור חדש של גלובס יביא את הסיפורים של עונת הדוחות בבורסת ת"א שאולי פספסתם ● והפעם: אימקו מסכמת את 2023 עם רווח כ-6.2 מיליון שקל לאחר שרשמה הפסד בתקופה המקבילה, כלל הציגה דוח רבעוני חזק, אך טרם רשמה רווח משמעותי מרכישת חברת כרטיסי האשראי מקס והרווח הנקי של מור השקעות זינק בכ-60% ● מדור חדש

מבצע לתשלום חלקי על דירה על הנייר / צילום: דרור מרמור

מספר הדירות שנרכשות רק עולה, אז למה נתוני המשכנתאות נמוכים?

נתוני המשכנתאות החדשות שניטלו ממשיכים לדשדש כבר כמה חודשים, למרות העלייה ברכישת דירות ● האם מבצעי הקבלנים המאפשרים לשלם רק 10% בתשלום הראשון ואת היתר במסירה, יתבטאו במשכנתאות בעוד שנתיים־שלוש?

חיילים צרפתים מפטרלים בפריז / צילום: Reuters, Benoit Tessier

באירופה מתכוננים לאירוויזיון ואולימפיאדה תחת חשש כבד מחטיפות ופיגועים

אירוויזיון במאלמו, אליפות היורו בגרמניה ואולימפיאדה בפריז: שורת האירועים ההמוניים באירופה הקיץ, במקביל למלחמה בעזה והסיכון הגבוה לטרור איסלמי, מעלים את הכוננות בה לשיאים חדשים ● האמצעים שעל הפרק: שימוש ברחפנים והחזרת הנוכחות המשטרתית בגבולות

חברת הסייבר הישראלית Coro (קורו) / צילום: CORO

המשבר בהייטק נגמר? סטארט-אפ ישראלי שני מודיע בתוך שבוע על גיוס של 100 מיליון דולר

חברת קורו (Coro) הישראלית, העוסקת במכירת מערכות סייבר לעסקים קטנים ובינוניים, הודיעה על גיוס של 100 מיליון דולר ● ככל שנודע, כספי הגיוס כולם הושקעו בחברה ולא בקניית מניות מיזמים או משקיעים קודמים ● כל הגיוס התבצע מקרנות הון סיכון זרות

חצי שעה של השראה. ערן גפן בשיחה עם ינון קוסטיקה / צילום: עומר הכהן, מנחם רייס

המייסד של החברה בעלת הצמיחה המהירה בעולם מגלה את הסוד

הסטארט-אפ הראשון שהקימו נמכר למיקרוסופט, חברת אבטחת הענן שלהם מכניסה 350 מיליון דולר בשנה, ורק החודש הם עשו עסקת ענק נוספת ● ינון קוסטיקה, שותף-מייסד ב-Wiz, בשיחה עם ערן גפן על הדרך שלו ושל שותפיו, שהתחילה על האוטובוס בדרך לבקו"ם, הרגע שבו הבינו איך הם הופכים את השוק והטריק שמאפשר להם לעבוד בצוות ● חצי שעה שלה השראה