גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

"בסגר השני כמעט התמוטטתי, אבל אמרתי לאשתי: אם יהיו לי הכנסות בקופה, אפילו רק 10 שקלים, לא אסגור"

איברהים אבו סיר, בעלים ושף של "לה פטיסרי אבו סיר" ברובע הנוצרי בעיר העתיקה של ירושלים ● "אני עובד עם הילדים שלי, אבל אם הייתי מתייחס אליהם כשף, הייתי מפסיד אותם, כי לשף יש את השיגעונות שלו" ● גלובס שם את הסיוע לעסקים קטנים ולעצמאים במרכז 

איברהים אבו סיר, בעלים ושף "לה פטיסרי אבו סיר" / צילום: שרה אבו סיר
איברהים אבו סיר, בעלים ושף "לה פטיסרי אבו סיר" / צילום: שרה אבו סיר

דווקא בשנה שבה עסקים רבים נסגרו, יש כאלה שהחליטו לא לתת לקורונה לעצור אותם ויצאו לעצמאות כלכלית. כזה הוא השף המוסלמי איברהים אבו סיר, שפתח את "לה פטיסרי אבו סיר" דווקא ברובע הנוצרי בעיר העתיקה של ירושלים. "אני מרצה על קונדיטוריה כבר 20 שנה, בעיקר בנוטרדאם, ורוב התלמידים שלי הם נוצרים. מסתבר שאין כמעט בית ברובע הנוצרי שלא לימדתי את האבא, האימא או הבן", הוא מסביר. "יש חיבור ביני לבינם, אני לא זר להם. הם קיבלו אותי בלב חם".

אבו סיר גדל ברובע המוסלמי בעיר העתיקה, ובבגרותו למד מלונאות בבית לחם. לאחר מכן החל לעבוד במלון הייאט רג'נסי הירושלמי, ומשם עבר למלון מצודת דוד שבו עבד כ-18 שנה ושימש כשף קונדיטור ראשי. "אני רציתי להיות שף רגיל במטבח, אבל השף הצרפתי של המלון ראה שאני טוב בקונדיטוריה והחליט שאתרכז בזה - ועל כך אני מודה לו".

ב-2015 החליט לעזוב את בתי המלון, ולהתמקד בהוראה. "הילדים שלי כל הזמן אמרו לי 'אבא, בוא נעשה משהו'. חשבתי על כל מיני רעיונות, עשיתי שיעורי בית, ואז מצאתי מקום יפה ברחוב השער החדש. ישבתי עם בעל הבית 2 דקות, וחתמתי חוזה. ב-1 ביוני 2020 קיבלתי מפתח, וב-10 ביוני העוגייה הראשונה נמכרה. היום מגיעים אליי מכל ירושלים, שמאל וימין. מגיעים גם מהדרום ומהצפון.

"ההצלחה של הפטיסרי זה 90% המשפחה, ו-10% אני. למה המשפחה? הבנות שלי עובדות איתי, וגם אשתי והבן עוזרים. קבלת האורחים והחיוך שלהם הופכים את העוגות שלי למושלמות. עוגה יכולה להיות יפה, אבל אם אדם יגיש אותה בצורה נאחסית ולא יהיה שירות טוב, זה לא שווה".

איך זה לעבוד עם כל המשפחה?
"במובן מסוים זה קשה, ובמובן אחר זה קל. לפני שפתחתי אמרתי לעצמי: איברהים, אתה רוצה לעבוד איתם כשף או כאבא? אם אני עובד כשף, אני יכול להפסיד את הילדים, כי לשף יש את השיגעונות שלו. אבל כאבא, רוב הזמן אני נחמד איתם, אלא אם יש לחץ בעבודה.

"כשעבדתי במלון גדול ומפואר לא הייתי בבית המון שעות. כל יום הייתי במלון 14 שעות - אין יום ואין לילה, ואין חופש מו שצריך. רק כשעזבתי התחלתי להיות עם המשפחה יותר, לבשל להם, לצחוק ביחד. פתאום הם הכירו אותי, ובגלל זה היה יותר קל לפתוח. אם הייתי עושה את זה ישר אחרי המלון, לא הייתי מצליח - כי הם לא הכירו אותי, ולא ידעו מי זה אבא".

לאורך השנים השתתף במספר קורסים פרטיים בצרפת, ומשם ההתמחות שלו בקינוחים צרפתיים כמו אקלרים וקרם ברולה - אבל לא רק בהם. בזמן השיחה שלנו, למשל, הוא עבד על הכנת פאי פקאן. קודם לכן אפה שטרודל ("אמיתי ובלי הרבה סוכר"), פאי אגסים, בריושים, עוגת שמרים ועוגת גבינה עם שוקולד לבן ופיסטוקים.

בחורף הוא אוהב להתעסק עם שוקולד. "אנחנו גרים באזור חם ושוקולד אוהב קור - לאכול שוקולד בטמפרטורה של 35 מעלות זה לא טוב, לא מרגישים את הטעמים כמו שצריך". אבל התחביב הגדול שלו, לדבריו, הוא להמציא שילובים חדשים. "אין מתכון שאומר לי 'אסור להחליף, אסור לשנות'. אני אוהב לנסות את כל הטעמים. למשל, לשים ג'ינג'ר או הל או פלפל בשוקולד. זה חשוב לא להיות סגור, גם אם לפעמים זה קצת מסוכן בעסק פרטי".

לפתוח בזמן הקורונה זה לא טריוויאלי.
"זה אתגר, אבל כל החיים צריך לנסות. למה אני צריך לשבת עם משהו בראש, ואחר כך להגיד לעצמי חבל שלא עשית? בשנה הזו לא היו בירושלים תיירים מחו"ל אבל יש תיירות פנים. אז מתוך 2,000 מדריכים בעיר, לפחות 1,200 מכירים את הפטיסרי שלי. גם העירייה עזרה לי בפרסום. אגב, יש עוד מקומות שנפתחו בירושלים בקורונה, היו משוגעים כמוני. וגם עוד ארבע חנויות עומדות להיפתח ברחוב שלנו, רק בגלל שאני דוחף אנשים לתוך זה".

מה היה הרגע הכי קשה?
"הסגר השני. כמעט התמוטטתי, היה ויכוח ביני לבין אשתי, לפתוח או לסגור. אמרתי לה שאם יהיו לי הכנסות בקופה, אפילו רק 10 שקלים, לא אסגור את המקום. לקחת ריזיקה, והחלטתי להשאיר פתוח. אני רוצה שאנשים יידעו שבכל התקופות הצלחתי להחזיק מעמד, והדלת שלי פתוחה תמיד.

"ובאמת, בסגר השלישי כבר הכירו אותי, ועשיתי משלוחים. בניתי תפריט שיתאים לזה, והסברתי לאנשים שאני שומר עוגות ומוסים בפריזר, אז תוך שעה זה מופשר ואפשר יהיה לאכול. הכול היה במקפיא, וכמעט לא זרקתי כלום".

איך אתה רואה את העתיד של הפטיסרי?
"קודם כל, אני רוצה שאחד הילדים יחזיק את המקום. אחת מהבנות היא הסגנית שלי, לימדתי אותה את המקצוע, אבל באוגוסט היא תתחיל ללמוד בצורה רצינית במכללת דנון בנמל תל אביב. לא מספיק ללמוד רק מאבא, צריך עוד רעיונות ועוד חוות דעת של אנשים אחרים.

"אני גם רוצה לגלות איך זה לעבוד בימים נורמליים - אני עוד לא יודע מה זה נורמלי בעסקים. נולדתי בקורונה, וחייתי מסגר לסגר. כשאגלה מה זה הנורמלי שלנו, אוכל להחליט אם לפתוח עוד מקום. בעצם, זו החלטה של כל המשפחה".

איברהים אבו סיר, בעלים ושף "לה פטיסרי אבו סיר", ברובע הנוצרי בעיר העתיקה של ירושלים ● בן 55, נשוי ואב לשלושה. מתגורר בבית צפפא ● קודם לכן עבד במשך 18 שנה במלון מצודת דוד

 עצמאים, בעלי עסקים קטנים ושכירים בעלי שליטה - אנחנו רוצים לשמוע אתכם. להשתתפות במדור אפשר לפנות למייל i-can-help@globes.co.il 

עוד כתבות

הורים לילדים שגילם עד שלוש יקבלו החל מתלוש השכר הקרוב תוספת של נקודות זיכוי / אילוסטרציה: Shutterstock

הטבת המס הגדולה שהבטיחה הממשלה נכנסה לתוקף. מה יקרה לנטו שלכם?

הורים לילדים שגילם עד שלוש יקבלו החל מתלוש השכר הקרוב תוספת של נקודות זיכוי, אשר תגדיל להם את ההכנסה הפנויה ● ואולם, מומחים טוענים כי הטבת המס לא תשפיע על מי שבאמת זקוק לה

קריסת גשר פרנסיס סקוט קי בבולטימור / צילום: ap, Steve Helber

אמריקה סופקת כפיים וחוששת: עד כמה חסינים הגשרים שלה?

את הגשר בבולטימור הפילה ספינת ענק של 95 אלף טונות ● זו הייתה כנראה, אם כי לא בטוח, תוצאה בלתי נמנעת - הגשר קיבל ציון "מניח את הדעת" לפני שלוש שנים ● הנשיא ביידן רשאי לטעון שהשקעת טריליון דולר בשיקום תשתית מגינה על אמריקה מפני אסונות רבים כאלה

ביתן אינטל בגרמניה / צילום: Shutterstock

אינטל תכננה להשקיע 86 מיליארד דולר באירופה. סטארט־אפ קטן מקשה עליה

קרב פטנטים שחברת שבבים קטנה מנהלת נגד אינטל בגרמניה עשוי לחבל בתוכניות של הענקית באירופה כולה ● ניצחון משמעותי לתביעה נרשם החודש, עם הוצאת צו מניעה זמני נגד מכירת כמה מעבדים של אינטל ● השאלה הגדולה: האם ייפתחו משפטים דומים ביבשת?

אילוסטרציה: טלי בוגדנובסקי, צילומים: AP, דוברות הכנסת, שאטרסטוק

הדרך לאספקת הפגזים האמריקאיים לישראל עוברת בטורקיה

היחסים בין נשיא טורקיה, רג'פ ארדואן ונשיא ארה"ב, ג'ו ביידן, מתהדקים למרות היחסים המעורערים שהיו בין השניים לאורך השנים ● מדיווח בלומברג, מתברר כי ארה"ב מנהלת מו"מ עם טורקיה לצורך רכישת פגזים וחומרי נפץ, שיאפשרו לה להאיץ את קצב הייצור שלה ולשלוח את חלקם לישראל

מערכת ReDrone של אלביט / צילום: אלביט מערכות

הנקמה של פוטין בהודו, ומערכת יירוט הרחפנים החדשה של אלביט

אלביט הציגה ללקוחות אירופאיים את מערכת היירוט המתקדמת שלה, אלג'יריה מצאה מענה בסין מול עוצמת המל"טים מתוצרת ישראל, ארה"ב שמה את מבטחה בלייזר, והנקמה של פוטין בראש ממשלת הודו • השבוע בתעשיות הביטחוניות

ינקי קוינט, מנכ''ל רמי ומ''מ מנהל רשות החברות / צילום: יוסי זמיר

מתחנות כוח ועד מוסכי רכבת: בענף התשתיות טוענים שרמ"י תוקעת מיזמים

בפנייה דחופה מבקשים במינהל התכנון מרשות מקרקעי ישראל לשחרר היתרים למיזמי תשתית לאומיים ● ברקע זה, גורמים בענף טוענים כי פרויקטים גדולים, בהם תחנות כוח ומוסכים של הרכבת הקלה, תקועים בגלל התנהלות הרשות ● רמ"י: "חלק מהפרויקטים יצאו לדרך"

בנימין נתניהו ואריה דרעי / צילום: עמוס בן גרשום, לע''מ

דרעי: "בג"ץ מתעמר בלומדי התורה, אות קין", גנץ: "בג"ץ פסק את המובן מאליו" | התגובות הפוליטיות על צו הביניים

הפוליטיקאים הגיבו על החלטת בג"ץ שקיבל את עמדת היועמ"שית ● גולדקנופף: "אות קלון וביזיון, ניאבק בכל דרך על זכותו של כל יהודי ללמוד תורה ולא נתפשר" ● דרעי: "מבין את הלוחמים שלא רוצים לשרת עכשיו בצבא" ● גנץ: "הגיעה העת שהממשלה תעשה את המובן מאליו"

אסף גולדברג, מנכ''ל סלייס עד לאחרונה / איור: גיל ג'יבלי

בדיקת אי הסדרים בעיצומה, אז איך זה שאפשר להפקיד חיסכון לכל ילד בסלייס

רשות שוק ההון מצאה לאחרונה אי סדרים חמורים בהתנהלותו של בית ההשקעות סלייס ● למרות זאת, באתר הביטוח הלאומי סלייס מוצגת כאפשרות להפקדת כספים בתוכנית "חיסכון לכל ילד" ● עד תחילת מאי לא ניתן יהיה למשוך כספים מקופות סלייס, אך הרגולטור לא מודאג

בנק ההשקעות ג'יי. פי מורגן / צילום: Reuters, Mike Segar

האסטרטג של הבנק הגדול בעולם: "אתם לא תדעו כשהירידות יגיעו"

בבנק ג'יי פי מורגן שוב מזהירים מפני ירידות בשווקים, למרות שהתחזיות שלהם לא פוגעות כבר שנתיים וחצי ● האם הפעם התחזיות שלהם יתממשו? ומה הם ממליצים למשקיעים?

בורסת תל אביב / צילום: שלומי יוסף

בורסת ת"א ננעלה ביציבות; אלקטריאון זינקה ב-18%, ישראכרט ב-8%

אל על השלימה גיוס של 100 מיליון דולר, המנייה עולה ב-4% ● הבורסה בת"א מסכמת רבעון ראשון בעליות נאות במדדים המובילים ● לאומי על הדולר המתחזק: "מציע למשקיעים הצעה שאי אפשר לסרב לה" ● באופנהיימר צופים "רוח גבית לשוק המניות האמריקאי לפחות עד שנת 2025"

צילומים: נועם מושקוביץ-דוברות הכנסת, אייל רדושיצקי, עיבוד: טלי בוגדנובסקי

כועסים על היציאה לפגרה, אבל הבעיה עמוקה מזה

הבנקים כביכול תחת אש, אבל לא צפויים לספוג ריקושטים כבדים ● פגרת הכנסת מעוררת ביקורת, אבל לא היא הבעיה ● והטעם לפגם בפרס על צילום העיתונות ● זרקור על כמה עניינים שעל הפרק

אילוסטרציה: טלי בוגדנובסקי, צילום: שלומי יוסף

העליון מגדיר מחדש את גבולות שכר הטרחה לעורכי דין בתביעות ייצוגיות

פסק דין שאישר פשרה עם סופרגז ואמישראגז קבע תקדימים בעניין שכר טרחת עורכי דין בתביעות ייצוגיות ● בין השאר נקבע כי שר הטרחה יוגבל לפי מדרגות מקסימליות, ודרך היישום לתשלום הובהרה ● בשוק יש שמברכים על ההסדרה, ואולם אחרים מזהירים: תפגע בתמריץ להשיג פיצוי מרבי

קרן כהן חזון, מנכ''לית ובעלת השליטה בתורפז / צילום: ששון משה

תורפז רוכשת יצרני חומרי טעם בלגית-גרמנית תמורת 48 מיליון דולר

תורפז צפויה לרכוש את קבוצת קלאריס & ווילך באמצעות חברת הבת שלה - פיט ● החברה מייצרת חומרי הגלם היחודיים לתחום הבשר והאפייה ומחזור המכירות שלה הסתכם ב-35.1 מיליון דולר ב-2023

הראלי בוול סטריט יימשך? זה מה שמלמדת ההיסטוריה

מדד המניות המוביל S&P 500 עשוי לסיים את הרבעון הראשון עם עלייה של 10% ● האם ניתן להסיק מכך שהמשך השנה יתאפיין בראלי? לפי מחקרים של כמה גופי השקעות, החדשות הרעות נוטות להגיע במחצית השנה השנייה

חיילים צרפתים מפטרלים בפריז / צילום: Reuters, Benoit Tessier

באירופה מתכוננים לאירוויזיון ואולימפיאדה תחת חשש כבד מחטיפות ופיגועים

אירוויזיון במאלמו, אליפות היורו בגרמניה ואולימפיאדה בפריז: שורת האירועים ההמוניים באירופה הקיץ, במקביל למלחמה בעזה והסיכון הגבוה לטרור איסלמי, מעלים את הכוננות בה לשיאים חדשים ● האמצעים שעל הפרק: שימוש ברחפנים והחזרת הנוכחות המשטרתית בגבולות

אייל בן סימון, מנכ''ל הפניקס / צילום: יחצ ענבל מרמרי

ביום האחרון לפני הפקיעה: מנכ"ל הפניקס אייל בן סימון מכר מניות

מנכ"ל הפניקס וסמנכ"ל הכספים שלו מימשו יחד 170 אלף אופציות במחיר של 37.48 שקל למניה ● המימוש בוצע יום לאחר שהחברה דיווחה על תוצאותיה הכספיות לשנת 2023, רווח של 1.1 מיליארד שקל המשקף תשואה להון של 10.5%

דובר צה''ל, תא''ל דניאל הגרי / צילום: דובר צה''ל

דובר צה"ל: בכיר בחמאס חוסל בביה"ח שיפא

נזק נגרם לחצר בית בשלומי אחרי רצף אזעקות בגליל המערבי • דיווח: ישראל תקפה אזור פעילות של חיזבאללה בדמשק, 2 נפצעו • בית הדין בהאג הורה לישראל להכניס סיוע לעזה ללא הגבלה • מוקדם יותר: פצוע בינוני בפיגוע ירי בכביש 90 מצפון ליריחו • עדכונים שוטפים

מישל וונטסוס, לשעבר מנכ''ל ביוג'ן / צילום: Quris

"ביוג'ן הייתה פסגת הקריירה שלי עד כה": המנכ"ל לשעבר מדבר על התוכניות לעתיד

מישל וונטסוס היה מנכ"ל ביוג'ן בתקופה שבה הייתה במוקד תשומת הלב בעקבות התרופה החדשנית שלה לאלצהיימר, אבל בסוף שילם בכיסאו על הכישלון שלה בשוק ● בראיון ל"גלובס", הוא מגיב על הביקורת שהושמעה נגדו, מספר אילו חברות מעניינות אותו עכשיו ומדבר על ההשקעה שלו בקיוריס הישראלית ● על המיזם החדש שהוא מקים בסינגפור, הוא עדיין לא מוכן לפרט

המדינה החדשה שמצטרפת להליך נגד ישראל בהאג

גלובס מגיש מדי יום סקירה קצרה של ידיעות מעניינות מהתקשורת העולמית על ישראל במלחמה • והפעם: רוב האמריקאים מתנגדים להמשך המלחמה, הממשלה הצרפתית מצהירה שלא סיפקה נשק לישראל מאז ה-7 באוקטובר, ואירלנד מצטרפת לתביעה נגד ישראל בהאג ● כותרות העיתונים בעולם 

שי אהרונוביץ׳, מנהל רשות המסים / צילום: ניב קנטור

מס דירה שלישית חוזר לשולחן: "המערכות כבר מוכנות"

לדברי מנהל רשות המסים, שי אהרונוביץ', המדינה צריכה ליצור אחידות ולהפסיק לשנות את שיעורי מיסוי הנדל"ן בתדירות גבוהה ● עוד הוא הוסיף כי צריך לחשוב על מס דירה שלישית: "מבחינתנו זה צעד נכון שיעלה בתקציב 2025"