גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

עונת מאכלי הים נפתחת: ברוכים הבאים, ותודה על הדגים

עם הבונוסים של הסתיו נמנים גם המאכלים השווים מן הים ● 5 המלצות למסעדות דגים ופירות ים מצטיינות, ועוד 3 למקומות שכיף להצטייד בהם כדי להכין כאלה בבית

מנת דג המשלבת טעמים מזרח–אסיאתים ומזרח–תיכוניים / צילום: איתן וכסמן
מנת דג המשלבת טעמים מזרח–אסיאתים ומזרח–תיכוניים / צילום: איתן וכסמן

פירות ים, אומרים בצרפת, אוכלים רק בחודשים שבשמם נמצאת האות ר׳. בישראל הים התיכון מתחיל להתקרר קצת רק עכשיו, כמעט חודשיים מאז ספטמבר. לרגל פתיחת עונת פירות הים (והדגים השווים): 5 המלצות למנות דגים ופירות ים - ועוד 3 למקומות שכיף להצטייד בהם הביתה.

שאראק | תל אביב

שאראק עברה מספר גלגולים, בתומם הגיעו לכאן לפני כחודשיים צמד שפים צעירים, מאור זרגרי ורוסלאן אוסוב, יוצאי טוטו, שיצרו כאן, ובכן - מסיבה. נכון לעכשיו זוהי אחת המסעדות המהנות בתל אביב, וגם המשתלמות שבהן, שמתבססת על מנות דגים.

מסבחה ב''שאראק'' / צילום: איתן וכסמן

המנות משלבות טעמים מזרח-אסיאתים ומזרח- תיכוניים יחד - במנות כמו דג מרלן מטוגן ברוטב נאם פלא, סיגר אימתני באורך אמה ממולא דג ים וצלחת חריפים שהייתי באופן אישי מוכן להתגורר בה, בין הלחם לסחוג.

● שאראק. בן יהודה 120, תל אביב

חמארה תלפיות | חיפה

שוק תלפיות שבשכונת הדר בחיפה יתחדש בקרוב במתחם חדש במבנה השוק ששומר - חלק מרנסנס שמתרגש על האזור כולו. החלוצה במתחם, שכבר מוקפת בשלל מסעדות שוק נהדרות שהצטרפו אליה היא "חמארה תלפיות" שבבעלות אילן פרון. בר יין ודגים מהמבחר המקומי, שמוגשים באופן לא-מתחנף - נניח, חסילונים מקומיים בחמאת ברנדי ומיץ רימונים או סשימי לוקוס לבן על קרם פיסטוק וסליקורניה.

חסילונים מקומיים בחמאת ברנדי ומיץ רימונים בחמארה תלפיות / צילום: אילן פרון

● תלפיות. שוק תלפיות, חיפה

אורי בורי | עכו

השף אורי ירמיאס פתח לאחרונה מחדש את מסעדתו, שנשרפה במהומות בעכו במאי האחרון. לצד התפריט א-לה קארט שמשלב בין דגים ופירות ים מהשוק הסמוך, מומלץ ללכת על ארוחת הטעימות החוויתית של השף העבדקן.

זו כוללת בין השאר חסילונים נאים ומוחמצים בלימון, או שרימפס עם אבוקדו, זיתים דפוקים ושמן חריף, וכן שלל מנות פורל מהדן שכה אופנתי כעת ושירמיאס היה מהראשונים לאמץ, כבר לפני עשרים שנה.
לא לוותר על הכנאפה לקינוח.

● אורי בורי. ההגנה (רחבת המגדלור)

טורקיז | תל אביב

השף רז סלע הפך בבואו לפני מספר שנים את מסעדת טורקיז, שתמיד הייתה טובה - למסעדה מצוינת. איכות הדגים כאן והמבחר שלהם - כולל שלל דגי ים פחות מוכרים - הוא כמעט יחיד מסוגו בארץ.

לצד מנות קלאסיות וקבועות בתפריט - כמו פלטת הקרודו המפורסמת של הדגים הנאים, מככבים גם מנות מפירות ים ודגי ים משתנים: שרימפס קריסטל שמנמנים ברוטב זיתים ועגבניות וכן איילת הים, דג שניזון בעצמו מפירות ים, מה שניכר גם בטעמו, עם שיערות קישואים וברוטב עגבניות חמאתי. לא זול, אך מצוין.

● טורקיז. סי אנד סאן

שילה | תל אביב

שרון כהן הוא אייקון בקטגורית המסעדות שמתמחות בדגים. שילה היא מגדלור יציב של איכות ובר היין החדש המדובר ג׳נגו, שנפתח מולה, נהנה מבאז ומביקורות חיוביות. תפריט המסעדה כולל להיטים כמו כדור אבוקדו ממולא בטרטר דג ים, קרפצ׳יו שרימפס קריסטל, ניוקי בחמאה לבנה עם סרטנים ושרימפס ורביולי סרטנים.

כדור אבוקדו ממולא בטרטר דג ים ב''שילה'' / צילום: יונתן בן חיים

● שילה. בן יהודה 182

פסקדו | אשדוד

מסעדת השף של יחי זינו היא כנראה הכשרה הטובה בישראל - הכי ללכת עם ולהרגיש בלי. פייבוריטית אישית היא נתחי דג-ים בקונפי חם של שמן זית, שום ופפרונצ׳יני. שיר אהבה למסעדות הדגים של סן סבסטיאן ומדריד.

נתחי דג-ים בקונפי חם של שמן זית, שום ופפרונצ׳יני בפסקדו

● פסקדו. טיילת מרטין בובר, כשר

דגים הביתה | 3 המלצות

חנות דגים, כמו קצבייה, היא עניין גאוגרפי. מי שגר בחיפה לא ייסע לדייג יפואי, ולהפך. חנויות הדגים שבהן אני קונה באופן אישי דגים - נמצאות בהתאם ליד ביתי ובאזור תל אביב.

● פישופ שבשרונה מרקט - בית מרקחת נטול-ריח ובבעלות של ספק הדגים זיקו, שאמון על היצע הדגים של רבות ממסעדות השף הטובות של העיר. המחירים לא זולים - אבל האיכות של דגי הים ופירות הים בהתאם, כמו גם השירות, הניקוי והפילוט המקצועי של הדגים. את הכל, אגב, אפשר גם לאכול במסעדה הצמודה לחנות, באותו השם.

מוסי פנסטר הדייג שבשוק הכרמל - שמספק דגים בין השאר לאחיינו, השף המוערך מוטי טיטמן ממלגו ומלבר (גם היא אחת ממסעדות השף הטובות בישראל) - הוא עוד מוסד דגים תל אביבי ומומלץ. עצירה נהדרת להצטיידות בסשימי, פילטים ועוד - רצוי בימי חול, אז יש פחות תור במקום.

עיסא הדייג ביפו, כוכב הוולט, היא תגלית שהגעתי אליה בימי הסגר. משלוח נוח ומשתלם יחסית של דגים עד הבית. המבחר כולל דגים ופירות ים קפואים לצד לברק, מוסר ועוד.

עוד כתבות

שרת האנרגיה קארין אלהרר ושר הנפט ומשאבי הטבע של מצרים, המהנדס טארק אל מולא

מצרים בדרך לרכוש עוד גז טבעי מהמאגרים בישראל

משרד האנרגיה הודיע כי נחתם מזכר הבנות לבחינת אפשרויות ייצוא של כמויות גז טבעי נוספות למצרים ● המזכר נחתם בין שרת האנרגיה קארין אלהרר ושר הנפט ומשאבי הטבע המצרי, טארק אל-מולא

אריק קייזר / צילום: סטודיו לזרף

בגט או פוקאצ'ה? הבעלים של רשת מייזון קייזר העולמית מנסה להתאים את עצמו לטעם הישראלי

ענף המאפיות הישראלי כולל למעלה מ-1,100 סניפים ולתוך השוק הצפוף הזה נכנס אריק קייזר, מהבולונז'רים המובילים בעולם ● היום, עם שלושה סניפים וביסטרו בתל אביב, הוא מסביר בראיון לגלובס איך השפיעה הקורונה על עסקיו, מה ההבדל בין הישראלים לצרפתים, ולמה הוא חושב שיצליח במקום שבו רשתות מזון בינ"ל אחרות נכשלו

פרופ' פריד מורד עושה סיור במעבדה שלו אחרי קבלת פרס נובל ב־1998 / צילום: Reuters, Adrees Latif

העולם אומר כן ל-NO: המולקולה שהתגלתה לפני 50 שנה מתחילה לממש את הפוטנציאל שלה

כשמולקולת NO, חנקן חמצני, התגלתה בשנות ה-70 של המאה הקודמת, היא התקבלה בחשדנות, וגם אחרי שהוכתרה כ"מולקולת קסם" וזיכתה את מגליה בפרס נובל, חברות התרופות לא עטו עליה ● עכשיו כל זה משתנה ● חתן פרס נובל פרופ' פריד מורד, ממגלי המולקולה, מספר בראיון לגלובס על הפוטנציאל שלה בטיפול במחלות, מסרטן ועד סוכרת

שיאני השבוע במדיות המובילות / עיצוב: גלובס

הסרט מתחילת העשור שמככב בנטפליקס וההרצאה שתציל את העולם: על מה כולם דיברו השבוע

איזה להיט שבר שיא צפיות דווקא בגלל דמיון ללהיט אחר, למה כולם רוצים לשמוע את הבת של יורם יובל ומה חיפשו אלפי גולשים באותו הלילה בגוגל ● על מה דיברו השבוע

אודליה פולק וטל דורי / צילום: שלומי יוסף

מחזיקי תיק העושר: ראיון בלעדי עם האנשים שמנהלים 90% מהאופציות של עובדי ההייטק

90% מההון העצום של מתעשרי ההייטק החדשים מוחזקים בידי שני אנשים בלבד: אודליה פולק מאקסלנס וטל דורי מ-IBI ● מה יקרה כשעשרות מיליארדי הדולרים שהם מנהלים יזרמו למשק? ● בראיון ראשון הם מאשרים את מה שכולם מרגישים: "ההייטק הישראלי גדל לממדים מפלצתיים, וזאת רק ההתחלה"

השדה הסולארי בתמנע / צילום: רום כרמי

100% מהחשמל שאילת צורכת מגיע מאנרגיה מתחדשת. אבל רק ביום

בסוף השנה שעברה הגיעו העיר אילת והמועצה האזורית אילות למצב הנחשק שבו כל החשמל שהן צורכות מיוצר מחשמל סולארי ● הן יכולות גם "לתרום" חשמל לשאר חלקי הארץ, אולם מערכת ההולכה אינה מוכנה וגם הקמת טורבינות רוח מתעכבת

סטנט רפואי / אילוסטרציה: Shutterstock, Alexpunker

הפילטר שמכרה אולמד יאוחזר, והיא ככל הנראה לא תקבל תמורתו תשלום אבן דרך

חברת Cardiovascular Systems (CSI), שרכשה מאולמד את זכויות היצור והשיווק של המוצר Wirion להגנה מפני תסחיפים, תאחזר את המוצר לאחר תלונות על התפרקות הפילטר בתוך עורקי המטופלים ● בעקבות זאת אולמד ככל הנראה לא תקבל את תשלום אבן הדרך שהגיע לה בעקבות מכירת המוצר ● בעקבות ההודעה יורדת מניית החברה ב-32% והיא נסחרת לפי שווי של כ-37 מיליון שקל

התכונות הדרושות ליזם בזמן משבר / צילום: גלובס

קצת צניעות לא תזיק: התכונות הדרושות ליזם בזמן משבר

מחקר שעשתה פרופ' דפנה קריב בקרב 1,000 יזמים בדק מדוע דווקא הם גילו התאוששות מהירה בקורונה ואילו תכונות אפיינו אותם ● ביטחון עצמי מופרז דווקא פעל כמו בומרנג ● ניהול וקריירה

מתקפות סייבר / צילום: Shutterstock

גם אם NSO תיפול - ענף הסייבר ההתקפי כאן כדי להישאר

גם אם הממשל האמריקאי, אפל או אפילו משרד הבטחון הישראלי יצרו את צעדיה של NSO ויפילו אותה - יש לה יורשות רבות ● וכיצד תראה NSO ביום שבו לא תצליח להחלץ מהרשימה השחורה של משרד המסחר האמריקאי?

מה אפשר לקנות ב־ 2.3 מיליון שקל באזור הקריות / עיבוד: טלי בוגדנובסקי

מה אפשר לקנות ב-2.3 מיליון שקל באזור הקריות?

קוטג' בן 6 חדרים בקריית ים או בקריית טבעון, 7 חדרים בקריית ביאליק ו-5 חדרים בקריית אתא

האוטובוס העירוני החשמלי של CRRC / צילום: Shutterstock

שרשרת האוטובוסים הסיניים והדגמים החדשים של יונדאי וקיה

ההשקעה הממשלתית בתחבורה הציבורית מעודדת יבואניים להוציא זיכיונות לאוטובוסים חשמליים מסין, שכבר מתחילים להגיע לישראל ● וגם: כלמוביל משיקה שני דגמים חדשים וקבוצת לובינסקי מביאה את הדור החדש של רכב הפנאי מוקה ● השבוע בעולם הרכב

בני גנץ / צילום: איל יצהר

כשהשרים לא מקבלים את עמדת הפקידים: למה מה שאסור לדוד אמסלם מותר לבני גנץ?

הגיבוי שקיבל השבוע שר הביטחון מהיועמ"ש, למינוי עמיר פרץ ליו"ר התעשייה האווירית, הכעיס את הזירה הפוליטית כולה: מאלה שלא זכו לגיבוי כזה בעבר, ועד האחרים שטוענים שעמדת ועדת המינויים מחייבת ● וגם: הלחצים בקואליציה להפעלת תחבורה ציבורית בשבת

חביב הקהל הסטארט-אפים המבטיחים 2021

מיהו הסטארט-אפ המבטיח בתעשייה? הצביעו והשפיעו

במסגרת דירוג הסטארט-אפים המבטיחים של השנה, יוכרז השנה "חביב הקהל" שזהותו תקבע באמצעות סקר גולשים ● הזוכה יוכרז ב-7 בדצמבר, לצד רשימת עשר החברות המבטיחות שדורגו על ידי משקיעים ישראלים

שקל מול דולר / צילום: Shutterstock, Lord King

הדיווחים על וריאנט חדש מפילים את המדדים והמטבע המקומי נחלש על רגע גידורי המוסדיים

השקל נחלש בחדות מול המטבעות המובילים בעולם וזאת על רקע הירידות בשווקים הפיננסים נוכח הבהלה עם הדיווחים על ווריאנט חדש של מגיפת הקורונה

צלבי קרס בגוש דן-רפרדוקציה / צילום: אבי מועלם

תוכנית "פגוש יהודי" תנסה להתמודד עם העלייה באנטישמיות בגרמניה

תוכנית חדשה רוצה להילחם בסטראוטיפים ע"י הזמנת גרמנים להיפגש עם יהודים

הרובוט לניקוי בריכות של חברת מיטרוניקס / צילום: יח''צ

שוחה בכסף: זינוק של 43% ברווחי מיטרוניקס, ההכנסות עלו ב-23%

יצרנית הרובוטים לניקוי בריכות נהנית מהשגשוג בענף הבריכות הפרטיות שהביאה איתה הקורונה ● מכירות הרובוטים בשלושת הרבעונים הראשונים של השנה הגיעו למיליארד שקל ● היום הודיעה החברה על כניסתו של שרון גולדנברג לתפקיד המנכ"ל, במקום אייל טרייבר שפורש לאחר 5 שנים בתפקיד

דניאל קידר, החשוד ברצח אלדד פרי / צילום: יוסי כהן

"ירי אכזרי ללא רחם": הוגש כתב אישום נגד דניאל קידר בגין רצח אלדד פרי

לפי כתב האישום, קידר ירה למוות באיש הנדל"ן אלדד פרי על רקע אכזבתו מפרויקט בו השקיע ● כתב בקבוצת הוואטסאפ של קבוצת הרכישה לפרויקט: "When you have to shoot, shoot, don't talk" ● הפרקליטות: "קידר ביצע את המעשים בקור-רוח, בשיטתיות וביסודיות, באופן מושכל ומתוכנן"

איילת נחמיאס ורבין / צילום: איל יצהר

איילת נחמיאס-ורבין מונתה ליו"ר מכון היצוא

נחמיאס-ורבין תיכנס לתפקידה בסוף חודש דצמבר והיא תחליף את אדיב ברוך המסיים את כהונתו ● נחמיאס-ורבין היא עורכת דין בהכשרתה: "זהו יום מרגש במיוחד עבורי. אני צופה בתקווה ובדאגה במתרחש ונרגשת מהזכות להשפיע כיו״ר המכון"

וויליאם צ'ו, מנכ''ל LG החדש / צילום: LG

סמאטרפונים אאוט, טרנספורמציה דיגיטלית אין: LG העולמית ממנה מנכ"ל חדש

חברת LG Electronics העולמית הודיעה כי סמנכ"ל האסטרטגיה וויליאם צ'ו ימונה למנכ"ל החברה; יחליף בתפקיד את קוון בונג-סוק ● בתוך כך, החברה שמה דגש על האצת הטרנספורמציה הדיגיטלית בחוויית הלקוח, והיא משדרגת את מחלקת ה-AI Big Data לרמת חטיבה

מרכז לוגיסטי בארה''ב / צילום: Shutterstock

הקמעונאיות הגדולות קונות מחסנים, והופכות לבעלות נכסים

החברות רוצות לחסוך עלויות בטווח הארוך ומהמרות על המגזר החם ביותר בנדל"ן המסחרי