גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

גבן אמן נפטר והותיר 250 ק"ג של גבינה נדירה. ברוברטה וינצ'י יגישו מנות עמה

לכבוד הסתיו שהגיע קבלו 3 מתכונים של השף עידו פיינר לרטבי פסטה על בסיס שמן זית, מהשמן הראשון של המסיק, שמגיע השבוע לשווקים וידוע בטעמו העוצמתי ● ככה אוכלים באיטליה בעונה הזו

פטוצ'יני עגבניות / צילום: שני הלוי
פטוצ'יני עגבניות / צילום: שני הלוי

השבוע מגיעים אל השווקים השמנים של ראשון המסיק, שמני הזית עם השם הפיוטי, שהפכו בשנים האחרונות למרכיב אינטגרלי מתפריטי מסעדות שף רבות בישראל, שם הם משתדכים לדגים נאים, מאפים, סלטים - ואפילו לקינוחים.

"אל שמני ראשון המסיק צריך להתייחס כאל תבלין חזק, חד וחריף, ולא כשמן. באיטליה יש מנות שמגישים רק איתו, ואך ורק לאורך עונתו הקצרה", אומר השף המוערך עידו פיינר. "כיף לנצל אותו בחלון הזמן הצר שלו - חודשיים, שבתומם הוא בלתי שמיש", הוא אומר.

במסעדתו רוברטה וינצ'י שבפרדס חנה יוגש בסוף השבוע הקרוב (25-30.11) תפריט שיצר פיינר עם שמני הזית הראשונים של העונה של מותג הבוטיק פתורה, ובמסגרתו יוגשו מנות כמו פסטת קצ'יו אֵ-פפה (רוטב גבינה, שמן זית ופלפל שחור) עם גבינת תום עזים מעזבון המחלבה של הגבן האמן שי זלצר, שהלך לעולמו לפני כשנה והשאיר אחריו 250 ק"ג אחרונים של גבינה נדירה, שמסעדנים עלו לרגל כדי לרכוש ממנה קילוגרמים אחרונים.

קצ׳יו א-פפה שמן זית / צילום: שי זלצר

עוד יוגשו כיסוני קפלטי ריקוטה ולימון ושמן זית; בוקצ'וי מאודה עם גבינות, בלסמי מיושן ושמן זית - ואפילו ממתק דלעת בסגנון טורקי עם קאימאק, סירופ גרניום, פיצוחים ושמן זית. קבלו שלושה מתכונים של פיינר לפסטות  עם שמני הזית העוצמתיים של תחילת העונה.

קצ׳יו א-פפה שמן זית

"מתכון שאין בו כלום, רק גבינה ושמן זית - לכן חשוב להקפיד על איכותם", אומר פיינר. את הפקורינו אפשר להחליף בצוק העיתים בגבינות קשות מקומיות, אפילו בגרידת פרמזן מקומית.

מרכיבים (ל-4 מנות):
1 חבילת פסטה לינגוויני (500 גרם), מומלץ טרייה
500 גרם גבינת פקורינו או גבינת כבשים קשה ומקומית, מגורדת דק

הגשה:
8 כפות גבינת פקורינו מגוררת - לא חובה
1/3 כוס שמן זית, רצוי סורי או נבאלי
פלפל שחור גרוס

הכנה:
טוחנים גבינה עם 500 מ"ל מים (רצוי מינרליים) עד לקבלת תערובת אחידה. שומרים בצד.

יוצקים מים רותחים לסיר גדול. ממליחים היטב, מביאים לרתיחה ומבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.

במקביל מעבירים את תערובת הגבינה למחבת רחבה. מחממים על חום נמוך ומביאים לרתיחה עדינה בלבד, רצוי בסנכרון עם זמן הכנת הפסטה.

מסננים את הפסטה מהמים ומעבירים למחבת יחד עם פלפל שחור בשפע. מערבבים היטב, כשהאש כבויה, במשך 2-3 דקות, עד שרוטב קרמי וסמיך עוטף את הפסטה.

מגישים מיד ויוצקים בנדיבות שמן זית על כל מנה.

אליו א-אליו עם פירורי לחם מטוגנים

גרסה אישית של פיינר למתכון הקלאסי, בו השום כתוש ולא פרוס, ובתוספת פירורי לחם מטוגנים. את השום מבשלים על אש קטנה ומבלי לחרוך.

מרכיבים ל-4 מנות:

לפסטה: 
1 חבילת פסטה ארוכה (500 גרם), מבושלת לפי הוראות היצרן
1/2 פלפל חריף ירוק, פרוס דק או 1 כפית מחוקה צ׳ילי חריף יבש
1/4 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים גס
6 שיני שום קצוצות דק או כתושות
100 מ"ל שמן זית, רצוי פיקואל או ברנע

לפירורי הלחם:
1/4 כוס פירורי לחם
2 כפות שמן זית
1 כף עלי פטרוזיליה קצוצה
קליפת לימון מגוררת מחצי לימון - לא חובה


להגשה:
3/4 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים גס
100 מ"ל שמן זית, רצוי פיקואל או ברנע

הכנה:

מטגנים פירורי לחם: יוצקים שמן זית למחבת. מוסיפים פירורי לחם ומטגנים על אש קטנה 3-5 דקות להזהבה הפירורים. מורידים מהאש ומוסיפים את שאר המרכיבים.

מכינים את הרוטב: יוצקים שמן זית לסיר קטן במקביל לבישול הפסטה. מוסיפים פטרוזיליה, שום, מעט מלח וצ׳ילי ומביאים לרתיחה עדינה.

הגשה: מסננים את הפסטה המבושלת ומחזירים לסיר בו בושלה. יוצקים את רוטב שמן

הזית החם לסיר ומוסיפים פטרוזיליה, שמן זית ואת פירורי הלחם. מערבבים כדקה

ומגישים.

פסטה ברוטב עגבניות

"זוהי המנה האהובה עלי בעולם כולו", אומר פיינר ועיניו בוהקות מעבר לקו הטלפון. "פסטה עם המון רוטב, שעושה הרגשה של בית, גם בלי זיכרון של אמא שהכינה אותה".

לצורך ההכנה משתמשים בשמני קורטינה או קורונייקי העוצמתיים.

פטוצ'יני עגבניות / צילום: שני הלוי

מרכיבים:
1 חבילת פסטה קצרה או ארוכה (500 גרם), מבושלת לפי הוראות היצרן
1/2 כוס שמן זית (100 מ"ל)
שיני שום מראש שלם, קצוצים דק
3 כוסות עגבניות מרוסקות (800 גרם)
2 ענפי בזיליקום
מלח ופלפל

להרכבה: 
1/4 כוס שמן זית
1 כוס עגבניות שרי חצויות
2 עגבניות קצוצות - לא חובה
2 שיני שום קצוצות
עלי בזיליקום - בשפע
1 כפית מחוקה צ׳ילי גרוס - לא חובה
גבינת פרמזן מגורדת - בשפע

הכנה: 

יוצקים שמן זית לסיר ומוסיפים שום. מחממים על אש גבוהה תוך שטורפים במטרפה עד להזהבה קלה מאוד.

מוסיפים עגבניות מרוסקות, בזיליקום ומלח וטורפים. מנמיכים חום ומבשלים 40 דקות. טוחנים למרקם חלק.

הגשה: יוצקים שמן זית לסיר. מוסיפים עגבניות, שרי, צ׳ילי, שום ובזיליקום. מערבבים כדקה ומוסיפים את הרוטב הטחון (אפשר הכול, אפשר רק חלק).

מחממים 2-3 דקות ומוסיפים פנימה פסטה. מערבבים, מפזרים מעל פרמזן ומגישים מיד.

עוד כתבות

אדר שפרן, יו''ר איגוד המפיקים / צילום: תמונה פרטית

משבר בתעשיית הטלוויזיה: איגוד המפיקים משבית צילומי הפקות חדשות

באיגוד המפיקים מסבירים את ההחלטה בהתנהגות אלימה של ארגון אקט, שכללה לדבריו פיצוץ יום צילום בשבוע שעבר, איומים וסחיטה על מפיקים ואנשי צוות בעניין שעות הצילומים ועוד -הכול כחלק מהמאבק להגיע להסדר חדש ובניסיון חד-צדדי לבטל הסכמים קיימים

סך הביקוש השנה אמור להגיע ל-99.7 מיליון חביות ביום, כ-200 אלף יותר חביות ביום מהרמה של 2019 / אילוסטרציה: Shutterstock, OH_HO

סוכנות האנרגיה הבינלאומית: הביקוש לנפט ב-2022 יעבור את הרמה שהייתה לפני הקורונה

בסוכנות שמושבה בפריז אומרים שסך הביקוש השנה עשוי להגיע ל-99.7 מיליון חביות ביום

השופט בדימוס חנן מלצר / צילום: מארק ישראל סלם - הג'רוזלם פוסט

בעקבות מינוי חנן מלצר ליו"ר מגדל: הצעת חוק לחובת צינון על שופטים

ח"כ שמחה רוטמן הגיש הצעת חוק המטילה לראשונה חובת צינון על שופטים ● ההצעה הוגשה לאחר הפרסום בגלובס אודות התנהלות השופט בדימוס חנן מלצר, אשר דן בעניינה של חברת מגדל לפני חצי שנה, וכעת ממונה לתפקיד יו"ר החברה

בוב סטרנפלס / צילום: MCKINSEY & CO

מנהל חברת הייעוץ מקינזי רוצה לשנות את האופן שבו החברה פועלת

בוב סטרנפלס, השותף המנהל החדש של חברת הייעוץ, מדבר על קבלת החלטות מהירה יותר, חשיבה מחדש על הערכות עובדים ומניעת שערוריות עתידיות

ביהמ''ש העליון / צילום: Shutterstock

בג"ץ: הזכות לחשמל היא חוקתית, לא ניתן לנתק חייבים

בית המשפט העליון קבע כי הזכות לחשמל היא זכות חוקתית הקשורה קשר הדוק לזכות לחיים ולבריאות ● חייב את רשות החשמל לתקן את אמות-המידה לניתוקי חשמל בקרב חייבים ולגבות את החוב באמצעים מתונים יותר שאינם כרוכים בניתוק החשמל

חדירה לפרטיות / צילום: Shutterstock, Sashkin

פרשת NSO: אם איש לא ייתן את הדין, זה יקרה שוב

כל מי שעבד אי-פעם עם אזרחים שברחו ממשטרים דיקטטורים, יודע שהחדירה לפרטיותם היא אחת החוויות הקשות ביותר ● לכן הדרישה התקיפה לחקור את פרשת NSO – לבדוק מי בכירי המשטרה שנתנו את הפקודה, מי השופטים שאישרו זאת כחותמת גומי ומי החוקרים שעשו בחומרים שימוש אסור נוסף - מחויבת בתקיפות

מירב כהן, השרה לשוויון חברתי / צילום: יונתן בלום

המדינה תשלם מיליוני שקלים למעסיקים שיגייסו בני 60 ומעלה

חודשיים עברו מאז הושקה תוכנית "ותיקים בעבודה" של המשרד לשוויון חברתי, שנועדה לחבר בין מחפשי עבודה בני 60 ומעלה לבין מעסיקים רלוונטיים; עד כה, 913 מבוגרים מצאו עבודה בעזרת הפרויקט ● ליוזמה הצטרפו כ-200 מעסיקים שיעבדו מול חברות ההשמה שמפעיל המשרד והן יתוגמלו כספית בעבור כל עובד מבוגר שמגויס

רוני צארום / צילום: איל יצהר

אספן מעדכנת: המו"מ עם איש העסקים טדי שגיא הופסק

בדיווח לבורסה מסרה אספן כי "המשא ומתן שהתקיים בין החברה לבין קבוצת שגיא, כמשמעותה בדוחות הקודמים, לא הבשיל לכדי הסכם מחייב מפאת פערים מסחריים"

נשיר טורקיה,  רג'פ טייפ ארדואן / צילום: Reuters, SPUTNIK

לא רק האינפלציה: למה ארדואן רוצה לחמם יחסים עם ישראל?

הגירעון בטורקיה, יחד עם הצורך במקורות אנרגיה, הובילו את אנקרה לחימום היחסים עם ירושלים ● במקביל, האינפלציה ששוברת שיאים של כמעט 20 שנה ומגיעה לשיעור של 36%, גורמת לנשיא הטורקי "לחשב מסלול מחדש" ולהושיט יד למי שבעבר ראה בה כאויבת

לספר או לא לספר על היריון למעסיק? / אילוסטרציה: Shutterstock

לספר או לא לספר על הריון למעסיק? "יש בדרישה הזאת הרבה התייפייפות ובולשיט"

דיונים סוערים ברשתות החברתיות חושפים שהדילמה המתמשכת של נשים בשוק העבודה רלוונטית גם ב-2022 ולמרות החוק: האם לנהוג בשקיפות ולספר שהן בהריון או לשמור על פרטיותן ועל זכותן להתפרנס ● האם מעסיקים מתחילים לשנות גישה? ● ניהול וקריירה

הבורסה בתל אביב / אילוסטרציה: שלומי יוסף

יציבות בת"א; בית בכפר מזנקת ב-15% ביומה הראשון בבורסה

מדדי ת"א 35 ות"א 90 שומרים על יציבות, הבנקים נחלשים קלות ● רשת הדיור המוגן בית בכפר זוכה לקבלת פנים חמה לאחר שגייסה 255 מיליון ש' לפי שווי של 1.1 מיליארד שקל ● מחזור המסחר מסתכם בכ-2 מיליארד שקל

צ׳אמאט פאליאפיטיה / צילום: Reuters, Brendan McDermid

עסקים או חסדים? המיליארדר שמודה שזכויות אדם בסין לא מעניינות אותו

המיליארדר צ'אמאט פאליאפיטיה ש"הקסים את וול סטריט", מכריז שהתעניינות במר גורלו של מיעוט מוסלמי נרדף בסין היא "לוקסוס": "לאף אחד לא אכפת מה קורה לאויגורים" ● הוא הבעלים של קבוצת אן.בי.איי בסן פרנסיסקו, שמיהרה להתנער מדעותיו, אך בעמק הסיליקון מפחדים מידה הארוכה והנקמנית של סין

יהודה עמיחי 16, תל אביב. עלייה של 240 אלף שקל בחצי שנה / צילום: שלומי יוסף

מחיר שתי דירות באזור שדה דב קפץ במיליון שקל בתוך חודשים. הסיבה: מכרזי קרקעות של המדינה

מכרזי הקרקעות בשדה דב בתל אביב ובשכונת נווה גן ברמת השרון תרמו לעלייה חריגה במחירי הדירות במתחמים סמוכים, כך עולה מבדיקת גלובס בסיוע yad2 ומשרד השמאים קמיל טרשנסקי רפאל ● המתווכת מירי אופק: "המכרזים השפיעו על מחירי הדירות בנווה גן, שעלו ב-10% ו-15%"

תור לבדיקות קורונה בתל אביב / צילום: כדיה לוי

מי יודע מה קורה עם הקורונה? כך איבדה המדינה שליטה על נתוני התחלואה

מערכת הנתונים של משרד הבריאות סובלת משיבושים קשים, אך הבעיה מייצגת פער גדול יותר ● החל מבדיקות ביתיות שלא מדווחות למשרד הבריאות, דרך נתונים שנאספים ע"י מספר גורמים ● יו"ר איגוד רופאי בריאות הציבור: "משרד הבריאות לא יכול להגיע לכל הנתונים"

וול סטריט, ניו יורק / צילום: Shutterstock

עליות בוול סטריט: ביונד מיט מזנקת לאור הרחבת השת"פ עם מקדונלד'ס

מגמה מעורבת באירופה ● מספר תביעות האבטלה הראשוניות בארה"ב זינק ב-55 אלף ● הבנק המרכזי של סין הודיע על הורדת הריבית על הלוואות לשנה ב-0.1% ועל הפחתת ריבית על הלוואות ל-5 שנים ב-5 נקודות בסיס ● יציבות בשוק הקריפטו, מחיר הנפט בנסיגה

יוסי לוי, מנכ''ל משותף במור השקעות / צילום: יח''צ

מור מציף ערך: ינפיק את חברת הגמל הצומחת שלו לפי שווי של 600 מיליון שקל

לצד ההנפקה יושלם גיוס הון של 53 מיליון שקל למור גמל מקבוצת משקיעים בראשות  אייל לפידות וקרן ספרה ● פעילות הגמל, המנהלת כ-30 מיליארד שקל, עדיין רושמת הפסדים, אך מתומחרת בשווי של כשני שלישים מזה של מור השקעות כולו

נפתלי בנט, ימינה / צילום: רפי קוץ

האם אוכלוסיית בית שמש גדלה בקצב הגבוה ביותר בישראל?

ראש הממשלה בנט טען כי בית שמש היא העיר שמציגה את קצב הגידול הגבוה בישראל ● האם זה נכון? רק כמעט ● המשרוקית של גלובס

סמנכלית שיווק אייס, יפעת טולדו / צילום: תמר מצפי

יפעת טולדו מספרת איך הופכים "רשת של גברים" למשפחתית

אחת המשימות של יפעת טולדו, סמנכ"לית השיווק של קבוצת מולטי ריטייל גרופ, הייתה להפוך את המותג אייס לרשת משפחתית לשדרוג הבית - ולא רק מקום לגברים ● איך היא עשתה את זה, וכיצד מחברים בין בני ה-65 לדור ה-Z ● הזווית של סמנכ"לי השיווק בחברות הבולטות במשק

ססמאות / אילוסטרציה: טלי בוגדנובסקי

משתמשים תמיד באותה הסיסמה? כדאי לכם להכיר את הכלי הזה

ברחבי האינטרנט אורבות סכנות גדולות ואתגרים לא פשוטים, וחשוב לדעת איך שומרים על המידע בטוח ● בשביל כך, צריך לוודא שהסיסמאות אינן חוזרות על עצמן ואינן קלות לפיענוח ● איך עושים את זה? הכירו את מנהל הסיסמאות, על סוגיו השונים ● הטיפ היומי

צמח המנקאי / צילום: Shutterstock, ONGUSHI

הינומן, המגדלת את צמח המנקאי, קורסת עם חובות של 170 מיליון שקל

החברה פנתה לבית המשפט בבקשה לצו פתיחת הליכים נגדה ולמינוי נאמן זמני ● לעמדתה, יש סיכוי לאתר משקיע או רוכש ולשקם את החברה ואת פעילותה