גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

הגרנולה הטובה בעולם. ויש גם מתכון איך להכין אותה בבית

חיליק גורפינקל אוהב להתחיל את הבוקר עם בירה ודג מלוח, אבל כשזה לא מתאפשר, הוא מסתפק ביוגורט עם גרנולה ● אבל אז, שתהיה גרנולה טובה באמת, ורצוי תוצרת בית. כמו הגרנולה הזו, למשל

גרנולה תוצרת בית / צילום: מורן מזרחי
גרנולה תוצרת בית / צילום: מורן מזרחי

אני אוהב גרנולה. טוב, זה לא מדויק. אני מכור לגרנולה. תגידו, לא חוכמה. אתה הרי מכור להמון דברים. אפילו אנחנו, שלושת קוראיך, כבר יודעים. בירה (עם עדיפות לגולדסטאר וחיבה עזה לאלכסנדר, אם הבנו אותך נכון), חומוס (אבו חסן אבל לא רק. יש שמועה שאני אפילו מכין חומוס), שוקולד (לינדט אם אפשר, אבל גם זה של איקה השוקולטיירית המדהימה מרחוב יד חרוצים בתל אביב), עגבניות (מגי ושרי), דג כבוש (אצל מתי המקלל. גם הגולדסטאר), דג מלוח (כנ"ל), רשימה חלקית בלבד. נכון. וגם לגרנולה.

אין דרך חביבה עליי יותר להתחיל בה את הבוקר מאשר… בירה ודג מלוח אצל מתי. אבל מכיוון שאני לא עושה את זה כל יום (הוראות הרופא) אני מסתפק ביוגורט עם גרנולה.
עכשיו ככה, לא תמיד יש כוח ובעיקר כסף להכין גרנולה בבית. כן, גרנולה ביתית זה עסק יקר. בגלל מחיר האגוזים. אז קונים בסופר. פנינה רוזנבלום. מה, לא ידעתם שיש גרנולה פנינה רוזנבלום? מה אתם עושים עם החיים שלכם?

ובכן, מה רבה הייתה פליאתי כשיום אחד אמרה אשתי אחרי שערבבה את הגרנולה שקנתה בסופר-פארם בחצי מחיר, ממותג הבית "לייף", עם זו של פנינה, שהן נראו דומות באופן חשוד. בירור קצר (קריאת אותיות קטנות על התווית, לא יותר מזה) העלתה ששתיהן מגיעות מאותו מפעל. ובקיצור, אתם, כלומר אני, משלמים פי 2 כסף כדי שיהיה כתוב על הגרנולה פנינה רוזנבלום.

אבל אם בכל זאת רוצים להכין גרנולה בבית, וזה אגב קל מאוד רק כאמור קצת יקר, כדאי לעשות את זה עם אחד משני המתכונים הבאים. מתכונים מאוד דומים, ולא במקרה. האחד הוא של האם, דורית מזרחי, והשני של הבת, מורן.

מורן מזרחי היא לא רק חברתי הטובה בעולם אלא גם אחת הטבחיות ובעיקר האופות הכי מוכשרות שאתם לא מכירים. אלא אם אתם ירושלמים. גם ירושלמים שלא מכירים את מורן, מכירים, או יותר נכון הכירו, את קפה מזרחי שלה ושל אביה, אלי מזרחי, לשעבר יו"ר ועד סוחרי שוק מחנה יהודה ומי שאחראי לתחייתו של השוק המקסים הזה.

קפה מזרחי, שנסגר לפני ארבע שנים אף שהצליח מאוד (לא קל לנהל עסקי אוכל בישראל, גם לפני הקורונה) היה חלק משרשרת מסעדות, בתי קפה וברים מופלאים שניהלה משפחת מזרחי בשוק. האחרון שבהם, הבר הזרוק והאגדי קזינו דה פריז, נסגר רק לפני כמה שבועות. הוסיפו לאלו את מסעדת צחקו, שהייתה אחת המסעדות הטובות בארץ, גם היא של המשפחה, ותקבלו שושלת קולינרית מפוארת במיוחד.

מורן למדה קונדיטוריה בפריז, חזרה לארץ, פתחה את בית הקפה ששרד שנים רבות וכיום מבשלת בבית ללקוחות נבחרים. ההפסד כולו שלנו. אין אופה מוכשרת ממנה וגם החומוס שלה לא פראייר.

לפני כמה שנים נתנה לי מורן את המתכון של הגרנולה של אמא שלה, ומאז חיי אינם חיים. בני ביתי מבקשים את זה כל הזמן ואחר כך גומרים לי את כל הצנצנת לפני שאני מספיק אפילו לטעום.

לפני כמה ימים נתנה לי מורן גם את המתכון המשודרג, והקל יותר באופן מפתיע, של הגרנולה שלה. הנה הם לפניכם. הנה הטלפון של מורן אם אתם ירושלמים ורוצים להזמין. אם תתנהגו יפה, אולי אפשר להזמין גם אם אתם לא. 050-4304406. לא להתנפל. 

מתכון: הגרנולה של דורית מזרחי

חומרים:
4 כוסות שיבולת שועל עבה
4 כפות דבש
4 כפות סילאן
4 כפות שמן (לא זית)
כוס שבבי קוקוס
כוס שקדים קצוצים גס
כוס אגוזי מלך קצוצים גס (או כוס מעורבת של מלך, פקאן ולוז)
כוס חמוציות מיובשות שלמות ו/או צימוקים ו/או אוכמניות מיובשות ו/או דובדבנים מיובשים. הכול ביחד כוס. אפשר גם כוס וחצי
אופציונלי - קצת פאפאיה מיובשת קצוצה
אופציונלי  - חבילת שומשום, כוס סובין

הכנה:
מחממים תנור ל150 מעלות, ממיסים את הדבש והסילאן בשמן שחומם על מחבת גדולה מאוד. מוסיפים את שיבולת השועל (קוואקר. אבל לא כזה שהולך לדייסה. עבה). מערבבים חמש דקות על האש ומעבירים לתבנית אפייה שחורה גדולה, זו המקורית של התנור, מרופדת בנייר אפייה.

מוסיפים את הקוקוס ואופים חצי שעה. מערבבים כל עשר דקות. מוסיפים את השקדים, ואחרי 20 דקות את האגוזים. ממשיכים לערבב (עדיף עם כף מחוררת גדולה אם יש) כל עשר דקות.

אחרי חמש דקות מוסיפים את הפירות היבשים ואת השומשום והסובין (אם משתמשים). עוד חמש דקות אפייה, וזהו. מקררים ומעבירים לצנצנות נקיות.

מתכון: הגרנולה של מורן מזרחי

חומרים:
200 גרם שיבולת שועל עבה
120 גרם (כוס) שקדים קצוצים גס
60 גרם (חצי כוס) אגוזי לוז קצוצים גס או שלמים
60 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
60 גרם אגוזי פקאן קצוצים גס
חצי כוס שבבי קוקוס
חצי כוס אוכמניות/חמוציות/צימוקים/כולם (100 גרם)
⅓ כוס זרעי חמניות
⅓ זרעי דלעת

סירופ:
½ כוס (120 מ"ל) מייפל אמיתי (לא התעשייתי המגעיל בבקשה)
50 גרם חמאה או חמאת קוקוס
קמצוץ מלח, אם אפשר מלח ים אטלנטי
קצת תמצית וניל אמיתי טובה (לא חובה)
חצי כפית או יותר קינמון (לא חובה)

הכנה:
מחממים תנור ל-160 מעלות.
מבשלים את מרכיבי הסירופ בסיר על אש קטנה עד שהם מתאחדים ומצטמצמים. אני הלכתי על חמאה וויתרתי על הקינמון והווניל באישורה של מורן.

מערבבים בקערה את שיבולת השועל, הקוקוס והאגוזים (אני הוספתי גם פיסטוקים קלופים לא מלוחים ואגוזי ברזיל קצוצים גס) ומעבירים לתבנית האפייה השחורה המקורית של התנור, מרופדת בנייר אפייה.

אופים 20 דקות ואז מוסיפים את הפירות היבשים (אני התפרעתי והוספתי גם תפוזונים סיניים מסוכרים קצוצים) ואופים עוד 10-5 דקות. מערבבים כל 10 דקות.

עוד כתבות

מפגינים עולים אל הכנסת / צילום: Sebastian Scheiner, Associated Press

"הפנימו והבינו, זה קרב על חיינו": אדלשטיין ואוחנה בנסיון להבהיר את ההנחיות

שר הבריאות, יולי אדלשטיין, השר לביטחון פנים, אמיר אוחנה וממלא מקום המפכ"ל, מוטי כהן, ערכו מסיבת עיתונאים חריגה במרכז תל אביב ● בהצהרות עצמן לא נמסר מידע חדש, אך השלושה נאלצו להתמודד עם הפגנה קולנית במחאה על הזכות להפגין

אמיר כוויית סבאח אל-אחמד אל-ג'אבר א-סבאח, / צילום: Mohammad Hamed, רויטרס

אמיר כווית הלך לעולמו בגיל 91; אחיו יירש את השליטה

סבאח אל-אחמד אל-ג'אבר א-סבאח מת לאחר מאבק ארוך במחלה קשה ● נוואף אל-אחמד א-סבאח ימונה כעת לאמיר כווית

שילוט בתחנת דלק של דלק ישראל / צילום: שלומי יוסף, גלובס

התמורה תלך לבנקים: קרן ארבל תזרים 450 מיליון שקל כנגד מחצית ממניות דלק ישראל

לאחר השקעתה צפויה הקרן של אמיר הסל וגבי לב לפעול להשבחת חברת תחנות הדלק ולהנפקתה בבורסה, והיא צופה תשואה שנתית של כ-15% ● מניית קבוצת דלק צנחה ב-87% מתחילת השנה, והאג"ח שלה נסחרות בתשואות זבל של עד 90%

טל אוחנה, ראש עיריית ירוחם / צילום: שלומי יוסף, גלובס

מערך אפידמיולוגי עצמאי: כך קטעה ראשת מועצת ירוחם את שרשרת ההדבקה והפכה את העיר מאדומה לירוקה

ירוחם הוכרזה אדומה וראשת המועצה לא חיכתה לממשלה ● ביישוב ש-70% מתושביו פוקדים בחגים את בתי הכנסת, היא הותירה אותם נעולים וסגרה את בתי הספר לפני כולם ● היום המועצה כבר ירוקה

עוד מסעדה סגורה בצל הסגר השני בישראל / צילום: כדיה לוי, גלובס

הצריכה בספטמבר: עלייה ברשתות המזון, נמשך המשבר בתיירות ובפנאי

מנתוני חברת שב"א עולה כי למרות הסגר, ההוצאה בכרטיסי אשראי בספטמבר השנה הייתה קרובה לרמה שנרשמה בחודש המקביל אשתקד ● יציבות בענפים כמו הלבשה והנעלה ומוצרי חשמל

פרופ' אמיר ירון / צילום: רפי קוץ, גלובס

בפעם השלישית מאז פרוץ הקורונה: בנק ישראל והבנקים מאפשרים דחיית החזרי הלוואות ומשכנתאות עד סוף השנה

במסגרת המתווה החדש מוארכת התקופה שבה ניתן לבקש מהבנקים דחייה בהחזרי ההלוואות מסוף אוקטובר לסוף דצמבר השנה ● חברות האשראי, שגם מעניקות הלוואות, לא הסכימו להצטרף למתווה

הראל ויזל, מנכ"ל ובעלים קבוצת פוקס  / צילום: דימה טליאנסקי

ג'מבו נגד ג'מבו: הדיווח של פוקס גרר התערבות של רשות ני"ע

על פי הבהרה שפרסמה קבוצת האופנה, ההסכם עם ג'מבו היוונית תלוי בכך שפוקס תוכל להשתמש בסימן המסחרי של המותג, אבל עשויה להיות לה מחלוקת על כך עם מתחרה בעלת שם דומה ● מבדיקת "גלובס" עולה כי ישנן לפחות עוד שתי מתחרות תחת השם ג'מבו

עובדי הייטק. למצולמים אין קשר לכתבה / צילום: איל יצהר, גלובס

רשות החדשנות מחפשת מנכ"ל חדש. ולא בטוח שהוא חייב לבוא מההייטק

בתעשיית ההייטק מרוצים מתפקוד רשות החדשנות בשנים האחרונות, אך לקראת עזיבתו של המנכ"ל אהרון אהרון נחלקים בנוגע לשאלת מחליפו, שייכנס לתפקיד בזמן משבר • האם יותר חשוב שיכיר את עבודת הממשלה, שיגיע מחברת הייטק או שיהיה בעל ניסיון בעולם ההשקעות

דונלד טראמפ נואם בעצרת תומכים במנהטן לאחר שזכה בבחירות ב-2016 / צילום: Mike Segar, רויטרס

תחקיר: כך מטה טראמפ הוציא את הרוח מהמפרשים של הבוחר השחור

ערוץ 4 הבריטי השיג מסמכים שמלמדים על כך שב־2016 מטה טראמפ חילק כ־200 מיליון אמריקאים ל־8 קטגוריות שונות ● אחת מהן שסוווגה כ"הרתעה" כללה 3.5 מיליון בוחרים שחורים ● בחירות אלה היו הראשונות מזה שני עשורים שבהן ירד שיעור השתתפותם של מצביעים שחורים

בורסת תל אביב / צילום: רויטרס

ירוק בוהק בתל אביב: ת"א 35 עלה ב-1.5%, ת"א 90 קפץ ב-2.8%

העליות הקיפו את כל המגזרים ● מדד הביומד בלט בעלייה של 4.9%, מדד הבנקים עלה ב-0.9%, מדד ביטוח הוסיף 1.6% ומדד נפט וגז התקדם ב-2.8% ● אבוג'ן המריאה 43%, דלק קפצה 8% ● הדולר נחלש ב-0.2% ל-3.459 שקלים

רוברט טאוב / צילום: תמר מצפי

חברת המכשור הרפואי הישראלית-בלגית ניקסואה גייסה 100 מיליון דולר בבורסת יורונקסט

ניקסואה, שהקים רוברט טאוב, מפתחת שתל לטיפול בדום נשימה בשינה, ועיקר פעילותה בישראל ● שווייה בגיוס עמד על 423 מיליון דולר אחרי הכסף

שריפה בקליפורניה, השבוע / צילום: Noah Berger, Associated Press

אם ארה"ב תתחייב למטרות הסכם פריז, קליפורניה יכולה לפעול ולחסוך 4.5 טריליון דולר

זיהום האוויר מתגבר: חמש מתוך 20 השריפות הגדולות ביותר שתועדו במדינה התרחשו ב-2020

מנכל בזק דודו מזרחי / צלם: רונן טופלברג

בזק בחרה בנוקיה כספק המרכזי לפרויקט הסיבים האופטיים

נוקיה תספק לבזק את הפתרון הטכנולוגי להפעלת רשת ה-GPON החדשה שהיא מקימה בימים אלה

אוריאל לין, מוחמד אל זרעוני מנכ"ל אזור הסחר החופשי, אמנה לוטא, הסמנכ"לית ואמיר שני יו"ר הועדה הבינלאומית של הלשכה / צילום: דוברות לשכת המסחר

איגוד לשכות המסחר חתם על שלושה הסכמי שת"פ באיחוד האמירויות

האיגוד חתם על בהסכם עם לשכת המסחר והתעשייה של דובאי ועם שני אזורי סחר חופשי באזור ● לצד הזדמנות לטפח קשרים חדשים, ההסכמים גם יאפשרו לחברות ישראליות לחדור לשווקים עולמיים כמו סין, הודו ומזרח אפריקה

עסק שקרס תחת המשבר הכלכלי. סגר סבב ב' / צילום: כדיה לוי, גלובס

בנק ישראל: 510 אלף ממפוטרי הסגר הראשון טרם מצאו עבודה מחדש

מהמחקר של בנק ישראל עולה כי לאחר הסגר הראשון, 460 אלף שכירים הצליחו לחזור לשוק העבודה ● נכון לאמצע יוני, 10% מהמעסיקים בישראל הפחיתו שכר לעובדיהם ● האוכלוסיות החלשות נפגעו קשה יותר במשבר

בני גנץ / צילום: עדינה ולמן, דוברות הכנסת

לאחר הפצת סרטונים: שר הביטחון גנץ הורה להוציא חיילים מאזורי הפגנות

ההנחייה של שר הביטחון הגיעה לאחר פרסום סרטונים שבהם נראות מפגינות גוערות במילים קשות בחיילים שסייעו לשוטרים

יעקב ליצמן / צילום: מארק ישראל סלם - ג'רוזלם פוסט

מסתמן: ליצמן יחזור למשרד השיכון כסגן שר

ליצמן התפטר לפני כשבועיים בשל הטלת הסגר בתקופת החגים ●בימים הקרובים הוא צפוי לדון בנושא יחד עם ראש הממשלה כאשר הכיוון הוא מינוי של שר קיים למשרד השיכון בנוסף לתפקיד קיים ולאחר החגים חזרתו של ליצמן למשרד כסגן שר ● ההחלטה תתקבל עד סוף השבוע

יולי אדלשטיין, לאחר התפטרותו מתפקידו כיו"ר הכנסת / צילום: עדינה ולמן, דוברות הכנסת

אדלשטיין: קבינט הקורונה יאריך את הסגר בשבועיים נוספים לפחות

לדברי שר הבריאות אין שום סיכוי שהסגר יוסר בעוד שבוע וחצי לאחר שמחת תורה, כפי שטענה הממשלה בתחילה ● הממשלה צפויה היום להעביר חוק שיגביל את ההפגנות, על אף שהן נערכות באוויר הפתוח

עידו סוסן, מנכ"ל חברת דרייבנטס / צילום: דורון לצטר

AT&T הודיעה: ליבת הרשת שלנו תהיה מבוססת על דרייבנטס הישראלית

דרייבנטס פיתחה פתרון תוכנה שיחליף את רשתות התקשורת הקיימות ● המנכ"ל עידו סוסן: "העסקה מוכיחה גם למי שפקפקו במודל הרשת המבוזרת, כי הענן שלנו משתלם יותר ומציע אפשרויות מגוונות יותר"

אלפרד אקירוב/ צילום: איל יצהר

האפסייד של אקירוב מתרחק: נדחתה הנפקת החברה הבת של אלרוב בשווייץ

אפיק סוויס (Epic Suisse) הודיעה על דחיית מועד ההנפקה של מניותיה לראשונה בבורסה בשווייץ, וזאת עקב תנאי השוק, "אך תמשיך לבחון הזדמנויות להנפקה בעתיד"