גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

"המתכונים שלנו מאוד סודיים, יש בתחום המון ריגול תעשייתי": ביקור במפעלי גלידת וניליה

השף שכולם משגעים אותו עם רעיונות לטעמים, המחסנאי שבקושי נמצא במחסן ועובד פס הייצור שמרים עם נועה קירל את יום העבודה: ביקור במפעל הגלידות של וניליה ● הברזייה

גיא שפירא, אורן עזר, אורי פנחס / צילום: איל יצהר
גיא שפירא, אורן עזר, אורי פנחס / צילום: איל יצהר

ביקור אצל: 

מפעל וניליה, הוד השרון

משתתפים בשיחה:

1. גיא שפירא, 30, רווק, עובד בפס הייצור. שנה וחצי בוניליה

2. אורן עזר, 45, אלמן ואב ל-3, שף גלייסר, שנתיים בוניליה

3. אורי פנחס, 23, רווק, מנהל מחסן והזמנות במפעל, שנה וחצי בוניליה

על מה מדברים?

איפה אנחנו: בהוד השרון, במפעל של רשת הגלידות וניליה האפוף בריח וניל ושוקולד. הרשת הוקמה ב-2002 ולאחר שנקלעה להקפאת הליכים נרכשה על ידי אסף בלנק ואביב כץ ב-2020. יש לה כיום 21 סניפים ו-350 עובדים.

מאיפה באתם: אורן נמצא בעולם הגלידות מגיל 16: "התחלתי כעובד דלפק ברשת הגלידות היידיס, ובהמשך גם הייתי בעלים של חלק מהרשת". לאחר שאשתו נפטרה לקח הפסקה מהתחום: "הפכתי לאבא ואמא במשרה מלאה, והגלידות נותרו זיכרון מתוק", הוא מספר. אבל לפני שנתיים חזר לאהבה הישנה, כאחראי פיתוח הטעמים בוניליה: "למדתי להיות שף גלידות תוך כדי עבודה. חושבים מה מתחבר ומנסים".

אחרי צבא: גיא, שעובד בפס הייצור עבד כמחסנאי בסופר, ואורי, מנהל המחסן, הגיע שבוע בלבד אחרי השחרור: "רציתי לטוס. חשבתי לבוא ליומיים, עברו שנתיים". טיול גדול הוא לא עשה, "אבל הוא מטייל בלי סוף", אומר אורן, ואורי מפרט: "חזרתי מסיני השבוע, בראשון אני בבודפשט, אח"כ בבוקרשט, ובאמצע באילת".

בוקר: ​אורן מגיע למפעל מרמת גן ב-7 וחצי בבוקר, ומיד נכנס לעבודה. "עוד כשאני עם תיק על הגב, אני בודק את הבלילות של הגלידות שהתיישנו בלילה". אחרי זה הוא מכין קפה ונכנס למשימות היומיות. "עכשיו אני עובד על סורבה שוקולד קראנץ' טבעוני, ללא גלוטן וללא אלרגנים, עבור חברת תעופה".

אסור לטעות: גיא מגיע בשבע מהרצליה "ומיד מסדר ומנקה, אחרת זה מעכב את כל פס הייצור ונשרף היום". אחר כך הוא שם מוזיקה: "אנה זק ונועה קירל, דברים מקפיצים כאלה". ובמשך כל היום עומד מול צינור ענק שממנו זורמת גלידה אל כלי נירוסטה -משטח, מערבב תוספות, מעביר למקפיא וחוזר חלילה. "אסור לטעות, כי יש גלידות לאלרגיים. זו עבודה פיזית, כל היום על הרגליים. אבל זה כיף".

המזווה: בכל מקום מונחות ערימות של עוגיות אוריאו, סניקרס, מרשמלו, שקי קקאו וסוכר עצומים, וגם פירות אקזוטיים שממלאים מקררי ענק. "בכל יום אנחנו מייצרים בממוצע 2 טון גלידה מחומרי הגלם האלה", אומר אורן.

טעמים: כשף גלידות, אורן רגיל לקבל הצעות משונות מהחברים. "כל אחד מתעורר בבוקר עם טעם שהוא ישן עליו וישר שולח לי בווטסאפ", הוא מספר, אבל סומך בעיקר על עצמו. "הטעם האחרון שהמצאתי היה בשבועות: גלידה על בסיס ריקוטה, עם טעם לימון ושכבת קרם פיסטוק".  

הרשימה הסודית: באחד מחדרי המפעל מונחת הרשימה של כל מתכוני הגלידות שנמצאות כרגע בייצור. "המתכונים מאוד סודיים", מצהיר אורן. "יש כל הזמן ריגול תעשייתי, במיוחד בתחום הזה שיש בו 3-4 שחקנים משמעותיים". אורן עצמו מרגל בגלוי: "בסוף שבוע אני קונה גלידות דווקא אצל המתחרים, להכיר אותם זה חלק מהעבודה". אצל אורי זה הפוך: "אני לא אוכל גלידה אחרת. זה החוק שלי".  

צהריים: אורן לא מיצה את טעם הגלידה, ואף מדלג על ארוחות: "אני טועם כל הזמן גלידות, אז התיאבון מתקלקל". בניגוד אליו, גיא מקפיד על התזונה, ואורי מודה בעדינות: "גלידה זו לא החולשה שלי".

עוד כתבות

חסימת צמתים בעוטף עזה, יום שישי האחרון / צילום: Associated Press, Ariel Schalit

מבצע עלות השחר: אילו עסקים זכאים לפיצויים?

עדיין לא ברור האם יינתן סיוע לכל העסקים שעלולים להיפגע כלכלית מתרחיש של התמשכות מבצע עלות השחר ● מה כולל הפיצוי ואיך מבקשים אותו? גלובס עושה סדר

מחקר אחד בשבוע. איך מקשיבים לעובדים ממדינות שונות / צילום: Shutterstock

הפעולה הפשוטה והיומיומית שכל מנהל חייב לזכור לעשות

בשנים האחרונות גוברת המודעות לחשיבותה של ההקשבה, וארגונים גלובליים כמו פייזר, IBM ופורד מעבירים לעובדים ולמנהלים הכשרות בנושא ● אבל מתברר שבתרבויות שונות צריך להקשיב בצורות שונות

עודד קבקוב / צילום: איל יצהר

הצעיר שעד גיל 23 הספיק לקנות שתי דירות בדימונה: "מאמין שהמחירים עוד יעלו"

קורס ללימודי ייעוץ משכנתאות פתח לעודד קבקוב את הראש והוביל אותו לרכוש עד גיל 23 שתי דירות בדימונה • חמוש בידע ובביטחון שצבר מהעסקה הראשונה, הוא המשיך לרכישת דירת שתי חדרים שלדבריו מאוד מבוקשות בעיר ● האזינו

5 דברים שצריך לדעת על השווקים / עיבוד: טלי בוגדנובסקי

הבורסה לא פועלת היום ועוד 4 דברים שכדאי לדעת על השווקים

היום אין מסחר בבורסה ● נעילה מעורבת בוול סטריט ביום שישי לאחר דוח התעסוקה החזק ● הפסד כבד לברקשייר האת'וואיי ברבעון השני ● והאם הפד צפוי להמשיך במדיניות העלאת ריבית אגרסיבית?

אלפרד אקירוב / צילום: בן יוסטר

אלרוב לכלל ביטוח: הציגו פרוטוקולים וחוות-דעת בלתי תלויה לאישור רכישת מקס

פחות משבוע לתום הארכה שניתנה לכלל ביטוח להשלים את רכישת חברת כרטיסי האשראי, בעלת המניות הגדולה בחברה פנתה ליו"ר הדירקטוריון חיים סאמט ● "אין חולק כי עסקת מקס היא עסקה חריגה וגורלית, בין אם תתברר כעסקה מצוינת ובין אם תתברר כעסקה כושלת אשר, חלילה, תביאה לפי התהום", כתבו באלרוב

מכירת כרטיסי לוטו בקליפורניה, בשבוע שעבר / צילום: Associated Press, Godofredo A. Vásquez

מה אפשר ללמוד מהגרלת המיליארדרים בארה"ב על הכלכלה האמריקאית?

בהגרלת הלוטו האחרונה בארה"ב זכה אדם אחד ב-1.3 מיליארד דולר ● האם ניתן להתייחס לעלייה במכירת כרטיסי לוטו כאינדיקטור בכלכלה?

מערכת כיפת ברזל במבצע ''עלות השחר'' / צילום: דובר צה''ל

האם מותר להיעדר מהעבודה בגלל הלחימה ומי זכאי לפיצוי מהמדינה?

האם להורים שלילדיהם בוטלו הלימודים מגיע פיצוי, מה דינם של עובדים שאינם מגיע לעבודה במפעל שהוכרז כחיוני, והאם ניתן לפטר עובדים שאינם מגיעים לעבודה במפעל שאינו ממוגן? ● המתיחות בדרום מעלה גם שאלות של זכויות עובדים ● גלובס עושה סדר

ניתוח טכני

ניתוח טכני: המהלך שיוביל את האירו למחיר של פחות מדולר יצא לדרך

רמת התמיכה של 1.09 דולר לאירו נפרצה מטה, וההיסטוריה מלמדת שכשדשדוש נפרץ, השוק יבצע מהלך זהה באורכו לעומק הדשדוש ● במילים פשוטות: האירו אמור להיחלש עד ל-0.945 דולר לפחות

האוצר מנסה לשכנע שהעלאת מס הקנייה על כלי רכב חשמליים ופלאג־אין  הכרחית לשמירה על הכנסות המדינה / צילום: Shutterstock

בעולם מסבסדים את המכוניות החשמליות, בישראל מעלים את המיסוי

לקוחות רבים שהזמינו רכב חשמלי יגלו בינואר כי הם נדרשים להוסיף עוד אלפי שקלים למחיר ששילמו ● באוצר הציגו את המהלך להעלאת מס הקנייה על כלי רכב חשמלי ופלאג־אין כחיוני לשמירה על הכנסות המדינה, אלא שבחציון האחרון ההכנסות ממסי רכב רק זינקו

סניף חברת האשראי החוץ-בנקאי יונט קרדיט בחולון / צילום: יוסי כהן

במקום EY שהתפטר: שטיינמץ עמינח מונו למשרד רואי החשבון של יונט קרדיט

פירמת EY ישראל התפטרה לאחר שהתנערה מדוחות יונט, ואחד מבכיריה אף נחקר בפרשת האי-סדרים בחברת האשראי החוץ-בנקאי

בורסת ת''א / צילום: שלומי יוסף

מדדי אג'יו לתיקי השקעות ביולי: תיקון זמני בחסות המיתון

לאחר ירידות משמעותיות בשוקי האג"ח והמניות מתחילת השנה, המשקיעים עומדים דרוכים על קו הזינוק במטרה לעלות על הגל, בתקווה שיבוא ● ההסבר התומך בכך הוא שהמיתון המסתמן בעולם יעצור את העלאת הריבית ויוביל אף לירידתה ● האומנם?

ולדימיר פוטין ושי ג'ינפינג במפגש השנתי של ''הפורום הכלכלי המזרחי'' בולדיווסטוק, רוסיה / צילום: Reuters

המזרח נגד המערב? פוטין ושי דווקא מהמרים על החלק הדרומי של העולם

עם הידרדרות היחסים עם המערב, מבקשות רוסיה וסין לארגן מחדש את מאזן הכוחות בעולם ולהטות את דרום כדור הארץ לטובתן באמצעות פרישת חסות, הלוואות והשקעות • בחלק מהמדינות הללו השליטים לא מעוניינים לעמוד לצד הדמוקרטיות, בהתחשב בכך שגם הם שולטים בסגנון סמכותני כמו פוטין ושי

בניין היוקרה Murano at Portofino במיאמי ביץ' / צילום: Shutterstock

שנה לאחר קריסת הבניין במיאמי: מחירי הדירות באזור בירידה

הירידה במחירים משקפת את חששותיהם של הקונים בנוגע לבטיחות וצפי להוצאות של מאות אלפי דולרים על תיקונים

יונדאי איוניק 5 בגרסת ELITE / צילום: יח''צ

גל ההתייקרויות בשוק הרכב: קיה ויונדאי מעלות מחירים, בינואר צפויה טלטלה נוספת

מחירי הרכב החדש ממשיכים להתייקר בשל שחיקת המטבע, התייקרות התובלה והעלאת המחירים ע"י היצרנים ● בתוך כך, עדכון חדש של "המס הירוק" בינואר יביא להתייקרות של אלפי שקלים במכוניות הקטנות והזולות עם מנועי בנזין, שהטבת המס עליהן תפחת משמעותית

שיגורים מרצועת עזה הערב (ש') לעבר ישראל / צילום: Associated Press, Adel Hana

בצה"ל מעריכים כי בכיר נוסף בג'יהאד חוסל בעזה

לראשונה מאז התחיל מבצע "עלות השחר" נשמעו אזעקות בתל אביב ● הפלסטינים מדווחים עד כה על 12 הרוגים ו-84 פצועים כתוצאה מתקיפות צה"ל ברצועה ● בתום הערכת מצב, שר הביטחון גנץ הנחה את צה"ל להמשיך בתקיפות ובפעולות סיכול הירי על ישראל ● יו"ר האופוזיציה נתניהו יגיע לקבל עדכון ביטחוני מראש הממשלה יאיר לפיד

לובי משרדי ''יעדים נדל''ן''. בעיגול: מוטי אברג'יל / צילום: יוסי כהן, יוטיוב

הבעלים של החברה חשוד בהונאת משקיעים, הנאמן מבקש להחזיר אותה לפעילות

הנאמן הגיש דוח ראשוני לביהמ"ש, לפיו בקופת החברה יש 161 אלף שקל וחוב של 25 מיליון שקל ל-170 מלווים לחברה ● הוא מבקש להמשיך להפעיל את הקורסים בתחום הנדל"ן שמספקת החברה ● מוטי אברג'יל, בעלי החברה, משתף פעולה עם הנאמן, והחקירה ברשות ני"ע נמשכת

ג'רום פאוול, יו''ר הפדרל ריזרב / צילום: Reuters, Mary F. Calvert

ארה"ב: דוח התעסוקה מותיר את מדיניות העלאת הריבית של הפד בנתיב האגרסיבי

דוח התעסוקה האמריקאי לחודש יולי היה חזק, בניגוד לציפיות להאטה בכלכלה ● העסקה נרחבת וגידול בשכר העובדים בארה"ב מקשים על הבנק המרכזי להוריד את קצב העלאות הריבית בספטמבר הקרוב

זיאד נח'אלה, מנהיג הג'יאהד האיסלמי הפלסטיני / צילום: Reuters, Marwan Naamani

טילי נ"ט, ידע טכנולוגי ועשרות מיליוני דולרים: הזווית האיראנית במבצע עלות השחר

לג'יהאד האיסלמי יש תקציב שנתי של כ-100 מיליון דולר, שאת רובו מספקת איראן בתשלומים המועברים בעיקר דרך חלפני כספים ואגודות חברתיות כביכול ● טהראן מספקת בנוסף גם אמצעי לחימה, ובהם טילי נ"ט מתקדמים ● איך המשבר הכלכלי באיראן משפיע על תמיכתה בארגון הטרור, והאם ההסלמה הנוכחית תשנה את התמונה?

irobot / צילום: Shutterstock

רכישת iRobot מספקת לאמזון מפה של איך הבית שלכם נראה

כבר ב-2017 התפאר מנכ"ל iRobot כי שואב האבק הרובוטי של החברה רומבה יכול לייצר מפה עשירה של הבתים בהם הוא פועל ● מפה כזאת תקדם את חזון הבית החכם של אמזון וגם תסייע לקמעונאית הענק לשפר את המלצותיה ללקוחות

דני מזרחי, מנכ''ל אופל בלאנס / צילום: אייל פישר

"איך אף אחד לא יודע איפה הצ'קים?": מנכ"ל חברת האשראי החוץ-בנקאי אופל בלאנס יוצא להגנה על התחום

דני מזרחי, מנכ"ל אופל בלאנס, חושש שאי-הסדרים ביונט קרדיט ובגיבוי אחזקות יפגעו במוניטין החברות החוץ-בנקאיות וישאירו את התחום כמונופול בנקאי ● הוא מתייחס למורכבות התחום ("לא מספיק לקחת שמות מפוצצים"), חושב שהנהירה לבורסה תיעצר ("כשכל דכפין יכול לגייס, מישהו עוד יסב נזק”), ויוצא להגנת הריבית הדו-ספרתית שגובים בענף