רוברטה וינצ'י היא מסעדה משפחתית עם מטבח איטלקי-מקומי בפרדס חנה-כרכור. משנת 2016 היא בבעלות השף עידו פיינר ("מול ים", "גריג") והמסעדן רז אלמוג, השותפים גם ב"עמק בראסרי" בעמק חפר וב"רוברטה'ס בורגר" בהרצליה. בחודשים האחרונים, לאחר שירות מילואים ארוך, העתיק פיינר את מגוריו לאתונה ומתכנן לפתוח בה עם אלמוג מסעדה נוספת. מי שמוביל היום בפועל את המטבח של רוברטה הוא השף ירון מלכה, שמלווה את המסעדה כמעט מההתחלה.
● ארוחת הטעימות בחיפה שבה כל מנה היא משהו חדש ומלהיב
● הערבה בשיא עונתה הקולינרית: ארוחה מהחממה לצלחת תגרום לכם להתאהב
למה בחרנו בה
מהפתיחה ועד היום, לרוברטה וינצ'י יש DNA מובהק, שמבדל אותה משאר המסעדות האיטלקיות בארץ. הוא נשען על בישול עונתי, מבוסס ירקות שמגיעים מהמשק המשפחתי של בת הזוג של פיינר "קיימא בארותיים" (אג'נדה שהולידה מנות נהדרות כמו ריזוטו עלי גפן ופיצה עלי גפן וסלסת לימונים כבושים בקיץ, וכרוב בטאבון עם יוגורט ולימון פרסי בחורף), ומנות שמביאות את הפרשנות המקומית של השפים למטבח האיטלקי. זה יכול באמצעות חיבור לאזור (כמו במנות ניוקי שישברק, לאבנה קפונטה או ברוסקטת עלי חוביזה), או חיבור עדתי (כמו בפוזילי חריימה).
לא רק החיבור למקום, למסורת ולקהילה הופכים את רוברטה למסעדה אהובה כל כך, זה גם הביצוע הטוב של המנות. מהפיצות הנפוליטניות, דרך הראשונות והפסטות ועד העיקריות - פיינר ומלכה מבשלים בגובה העיניים, בלי סלטות באוויר ושאר פירוטכניקה, אלא עם יד בוגרת ובוטחת. לא פלא שהיא מדברת לכולם: מבוגרים, ילדים, פודיז, מתל אביב ומהפריפריה. והיא הרבה יותר ממסעדה משפחתית. היא מסעדה שכיף וקל לחזור אליה שוב ושוב. ואנחנו חוזרים אליה כבר שמונה שנים. ונדמה שכל שנה היא טובה ומהודקת יותר.
ביו שף
שף ירון מלכה (40) נולד בפתח תקווה, גדל בנתניה ומתגורר בחריש עם אשתו ושני ילדיו. "גדלתי בבית שהיה בו אוכל טעים; מטבח מרוקאי-עיראקי ואמא שהיא בשלנית מדהימה. בתיכון לא מצאתי את עצמי, אז החלטתי לעבור ל'תדמור' בהרצליה". בגיל 16 דרך במסעדה הראשונה שלו, "מדזו" בהרצליה. "מי שקיבל אותי לשם היה אדוארדו בקייר ז"ל, שניהל את המטבח. הוא קישר אותי לשף ויקטור גלוגר ב'קלואליס'. איך שנכנסתי לקלואליס וראיתי את ויטרינת הדגים אמרתי לעצמי: כאן אני רוצה לעבוד". וזה מה שהיה. הוא עבד עם גלוגר כמה שנים, במהלכן נשלח לסטאז' ב"מולן דה מוז'ן" בקאן של השף רוז'ה ורז'ה, בעלת שלושה כוכבי מישלן. אחרי הצבא הוא יצא להרפתקאות שונות: טבח פרטי של איש עסקים בשווייץ, סו שף ב"קפה נואר", השתלמויות בפריז, אפיית לחמים ב"בר לחם", בישול במסעדה בניו זילנד ועוד. כשחזר לארץ מניו זילנד שב לקלואליס והפך לשף התפעולי שלה. כשהיא נסגרה ב-2018 הוא המשיך עם גלוגר למסעדה הבאה שלו, "הולה", שנפתחה במלון דן בחלל של "רפאל" המיתולוגית. ב-2019 הוא הצטרף לפיינר ברוברטה וינצ'י וכיום משמש כשף בפועל של המסעדה. מלכה הביא איתו למטבח האיטלקי של רוברטה את הבית המרוקאי-עיראקי שלו: שימוש בתבלינים והשראות ממנות שגדל עליהן.
מנת הדגל
● ניוקי שישברק
בטיול משותף שערכו פיינר ומלכה בשוק בברטעה הם רכשו עלי לשון הפר, יוגורט צאן וחומרי גלם נוספים שהדליקו אותם. כשהם הגיעו למסעדה הם מילאו את העלים בכל מיני ירוקים ובישלו אותם ברוטב יוגורט. תוך כדי בישול - ובהשראת המנה הערבית שישברק (כיסוני בצק ברוטב יוגורט) - עלה להם הרעיון לבשל באותו הרוטב ניוקי. כך נולדה מנת הניוקי שישברק האיקונית של רוברטה, שמספרת את הסיפור האיטלקי-מקומי שלה טוב מכולן: כריות תפוחי אדמה רכות, מבושלות עם חסה צרובה ביוגורט צאן, זעתר ושמן זית. מי צריך כיסונים כשיש כזה ניוקי?
מנת האינסטגרם
● מנסף טלה
מנה נהדרת נוספת שמחברת בתבונה בין דרום איטליה למזרח התיכון. ההשראה למנה היא מנסף, תבשיל בדווי-ירדני, המוגש באירועים מיוחדים ובחגים: קוביות כבש מבושלות במרק יוגורט (ג'מיד), מוגשות על בורגול או אורז עם שקדים קלויים וצנוברים. במטבח של רוברטה הפך המנסף למנת פסטה (בדרך כלל אורקייטה - פסטה בצורת תנוך של אוזניים האופיינית לפוליה) עם ראגו של בשר ושומן טלה והמון בצל מטוגן, יוגורט צאן ותבלינים (הל, קינמון, פלפל אנגלי, סומאק). היא מוגשת עם שקדים קלויים ושמן זית. טעים טעים טעים.
הקינוח
● לימונה
הקינוח הלימוני הזה נולד בקורונה ונבנה בצנצנת כדי שניתן יהיה לשגר אותו לבתים. הוא מורכב משלוש שכבות: בתחתית הצנצנת פנקוטה לימון, באמצע קרם לימון ובשכבה העליונה מוס גרניום לימוני. מעל הכל מפזרים קראמבל בצק פריך - והיידה. ביס אחד מלמטה למעלה, שגורף על הכפית קצת מכל שכבה, הוא ביס מושלם לסיום ארוחה פחמימתית. אם יש לכם עוד קצת מקום בבטן, תפרגנו לעצמכם את הנמסיס שוקולד. המתכון הוא של מסעדת "ריבר קפה" הלונדונית, שיצרה עוגת שוקולד עשירה ונטולת גלוטן, שחצתה ימים ויבשות. ברוברטה היא מבוצעת לעילא ולעילא.
תפריט היינות
נאמנים למקום ולקונספט, תפריט היין של רוברטה מכיל יינות מקומיים מאזור בקעת הנדיב, הכרמל ועמק שפייה, וכן יינות איטלקיים - מהצפון ועד דרום המגף, עם חיבה מיוחדת ליינות פיימונטה. כך גם במחלקת הבירות - ישראליות ואיטלקיות.
השירות
אדיב, נעים, קשוב. המלצרית הייתה בקיאה במנות הקבועות ובספיישלים. רוברטה היא מסעדה נגישה, שעונה על צרכים רבים: משפחתיים, קולינריים, פונקציונליים.
מה אכלנו
ג'יבנה צלויה בתנור- 64 שקלים
פיצה עלי גפן וסלסת לימונים כבושים- 68 שקלים
ניוקי שישברק- 66 שקלים
מנסף טלה- 88 שקלים
לימונה- 50 שקלים
נמסיס- 48 שקלים
סה"כ ל־2 סועדים (ללא טיפ ושתייה)- 384 שקלים